Люди часто жалуются, что современные продукты питания насыщены всевозможными "химикатами", включая усилители вкуса, красители, консерванты, стабилизаторы. Но стали бы мы есть ту же докторскую колбасу, если бы она была сделана без привычных нам пищевых добавок, т.е. практически "без химии"? Как бы она выглядела, какова была бы на вкус?
Продукты питания подделывали с незапамятных времен, подделывают и сегодня. Но насколько чистыми являются, казалось бы, чистые продукты без примесей? Что находится внутри них?
Что добавляют в пищу?
Даже такие продукты, как зерно, мясо и овощи, которые на первый взгляд не содержат ничего "не своего", часто содержат много лишнего. Зерно в местах хранения обрабатывают различными газами или газовыми смесями, которые защищают его от вредителей - и следы остаются на зерне. Они также могут содержать антиоксиданты, консерванты и красители.
Мясо, которое мы потребляем, часто содержит антибиотики, потому что животных кормят лекарствами, чтобы они меньше болели и, следовательно, быстрее набирали вес. Гормоны, анаболические вещества и антибиотики в кормах более чем в четыре раза увеличили средний вес выращиваемых цыплят-бройлеров: средний вес 56-дневного цыпленка составлял 905 г в 1957 году и 4 202 г в 2005 году.
Следы всевозможных нитратов и нитритов, удобрений, можно легко обнаружить в овощах и фруктах, которые мы покупаем, поскольку производитель овощей должен произвести как можно больше и как можно быстрее. И то, что некоторые удобрения накапливаются в овощах и фруктах, является проблемой для тех, кто их ест.
Каждый год люди пишут об отравлениях после употребления, например, арбуза, в котором накопилось много нитратов. Или о том, как девушка, съевшая ростбиф в кафе, попала в больницу, потому что в мясе было много антибиотиков, а у нее на них аллергия.
Но давайте предположим, что исходные продукты были достаточно чистыми. Что же добавляют в сосиски, картошку с колбасой, пельмени, торты, пирожные? Мы даже не говорим о фальсификации в пищевой промышленности, но что именно добавляют в продукты, которые обычно лежат на полках магазинов?
Существуют следующие пищевые добавки: антиоксиданты, глазирующие вещества, загустители, красители, консерванты, взбивающие вещества, регуляторы кислотности, стабилизаторы, усилители вкуса, эмульгаторы.
Система нумерации пищевых добавок была разработана в Европе, ныне ЕС, еще в 1953 году. Они были классифицированы следующим образом:
E100-182 - красители, придающие продукту приятный цвет;
E200-299 - консерванты, продлевающие срок хранения продукта;
E300-399 - антиоксиданты, замедляющие окисление продукта;
Е400-499 - стабилизаторы для поддержания консистенции продукта и загустители;
E500-599 - эмульгаторы для придания продукту однородной консистенции;
E600-699 - усилители вкуса;
E700-713 - антибиотики;
E714-899 - зарезервированные номера;
E900-999 - пенообразующие вещества.
Для четырехзначных номеров схема кодирования другая, все перемешано: стабилизаторы рядом с эмульгаторами, консерванты рядом с усилителями вкуса, а в некоторых продуктах усилители вкуса.
Насколько это вредно?
В США, Канаде и странах Западной Европы в последнее время говорят, что если консерванты накапливаются в организме, то после смерти происходит незначительное разложение. Самым вредным для организма является консервант Е240 - формальдегид (он также имеет свой номер, это официально зарегистрированная пищевая добавка).
Запрещенные красители - Е121 (цитрусовый красный), Е123 (амарантовый красный), Е128 (красный 2G). Исследования, проведенные в России, показали, что они могут быть канцерогенными. США с этим не согласились. Эти красители дешевые. И какой-то рост заболеваемости раком у потребителей - это такая ерунда, потому что это может поставить под сомнение результаты тестов и инициировать дальнейшие многолетние исследования.
Что касается консервантов, то кроме формальдегида Е240, в России запрещены Е216 и Е217.
Да что там скрывать - тот же мононатриевый глутамат Е621, который является неотъемлемой частью всех колбас и сосисок, как показали исследования, вызывает привыкание. Именно поэтому люди так любят фастфуд. А с другой стороны, его чрезмерное содержание портит зрение и вызывает аллергию, что особенно губительно для детей.
Как же нам жить дальше?
Мы слишком привыкли к химикатам в пище. Без красителей наши сосиски/колбасы/баранина потеряли бы свой красивый розовый цвет и стали бы серыми. А без мононатриевого глутамата E621 они потеряли бы большую часть своего вкуса.
Без стабилизаторов и консервантов молоко слишком быстро прокисает. Без эмульгаторов торты и пирожные не такие пушистые, а без тех же консервантов они быстрее портятся.
Многие сайты всерьез рекомендуют меры по снижению концентрации вредных веществ в продуктах, которые мы покупаем.
- Мясо следует оставлять на несколько часов для вымачивания в различных растворах. Не стоит варить суп из бульона, который получается при варке покупного мяса - в нем слишком много всякой дряни..... которые лучше не употреблять в пищу.
- Курицу не стоит есть, куриную кожу лучше выбросить - она накапливается в них.....
- Не делайте холодец и костный бульон...
Иногда кажется, что для собственного здоровья лучше выращивать овощи, фрукты и кур - для собственного потребления. То, что продается в магазинах, насыщено всевозможными пищевыми химикатами, и никто не знает, насколько эти добавки безвредны.
Но мы уже привыкли к этому: варим суп на бройлерах, мясо которых содержит антибиотики и гормоны, пьем молоко с консервантами, которое неделями стоит в холодильнике, не заквашиваясь, и не задумываемся о последствиях. Не думаете, не хотите думать или боитесь думать?