Однажды я встретил рецепт, где так серьёзно рассказывали, как квасить капусту, будто это дело не для простых смертных. Ерунда, не смотрите такие рецепты.
Если вы ещё не квасите капусту дома, то подумайте вот о чём:
- это в четыре раза дешевле, чем покупать готовую;
- примерно на столько же вкуснее;
- из чего можно сделать вывод, что в рыночную могут что-то добавлять, и вы никогда не узнаете что;
- это действительно проще, чем кажется.
А если вы ещё не едите квашеную капусту, то обоже, какой ужас, немедленно начните :) Это же кладезь пользы для вашего организма и самочувствия! Она даже полезнее свежей.
Квашеная (она же ферментированная) капуста — прекрасная замена кисломолочной еде, потому что содержит большое количество пребиотиков. Они нужны, чтобы в кишечнике была здоровая микрофлора. А ещё это самый лучший источник витамина С, который необходим бесконечному количеству процессов в организме. А значит что? Квашеная капуста каждый день = крепкий иммунитет. А не все эти ваши штуки из рекламы.
Зимой продаётся лучшая белокачанная капуста, поэтому самое время наквасить и наесться от души. Сразу скажу, как правильно выбрать капусту для ферментации. Важно, чтобы она была белая со всех сторон. Не зелёная. И листья должны быть мягкими. Жёсткий лист плотнее на ощупь, такая капуста не будет сочной. В общем, она должна быть вкусной и просто свежая.
Ингредиентов немного. Мой расчёт — на банку 750 мл, одному человеку хватает на неделю.
- Капуста — 650 г
- Морковка — 100 г
- Соль — столовая ложка без горки
- По желанию чеснок — два зубчика
И приступим.
1. Самое сложное, что придётся сделать, — порезать капусту. Обязательно оставьте все жилы. Размер шинковки — на ваш вкус. Мне нравится как помельче, чтобы было легко загребать вилкой, так и длинные «сопли» — иногда люблю свинячить и есть капусту руками.
Для удобства можно использовать кухонные весы. Особенно, если вам нужно подобрать вес под банку.
2. Морковка придаёт немного сладости, с ней получается вкуснее и сочнее. Но иногда я делаю и без неё. Натрите на любую тёрку.
3. Мне очень нравится добавлять чеснок: и вкус, и аромат получаются насыщеннее. И пользы больше, конечно. Режьте его на тонкие пластинки.
4. Посолите. На килограмм общего объёма капусты и морковки нужна ложка соли с горкой.
5. Перемешайте.
6. Теперь надо всё это как следует помять руками. Со скрипом. Уделите этому делу пару минут. Овощи должны дать сок. Объём в итоге значительно уменьшится.
7. Дальше два варианта:
- капусту можно оставить в тазике, накрыть тарелкой и придавить прессом (я, например, ставил пятилитровую бутылку);
- или плотно утрамбовать в банку и накрыть свободной крышкой.
Оба варианта хороши, выбирайте по удобству.
8. В тепле капусту нужно оставить минимум на два дня. Потом посмотрите, как она себя чувствует, попробуйте на вкус. Иногда бывает, что нужно выпустить газ, капусту в банке для этого проткните ножом. У каждого будет по-разному. Если вам уже хорошо, то капусту можно убрать в холодильник. У меня дома зимой холодно, поэтому процесс не пузырится. И банку я не убираю вообще — стоит на столе, пока не доем.
Вот и всё. Быстро, полезно и очень вкусно. Мне нравится заправлять льняным маслом, но можно есть и просто так.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты. А вот здесь вас уже ждут сочные кабачки.