АДОБО — традиционное блюдо филиппинской кухни, название которого произошло от испанского слова «adobar», означающего «мариновать». Удивляться тут нечему, ведь конкистадоры еще в 16 веке добрались до Филиппин, основали там поселения и, по всей видимости, пристрастились к местным кулинарным традициям. Ну а первое письменное упоминание о блюде появилось в 1613 году в записях испанца Педро де Сан-Буэнавентуры. Американский историк кулинарии и журналист Раймонд Соколов называет это «лексическим империализмом», но филиппинцы, скорее всего, не слишком переживают по данному поводу.
По сути, адобо — это даже не блюдо само по себе, а доступный и беспроигрышный способ приготовления мяса. Так как Филиппины включают в себя более 7 тысяч островов, то и вариаций адобо существует приблизительно столько же или даже больше. Но мы ограничимся базовыми принципами, зная которые, можно дать волю фантазии и пуститься во все тяжкие. Поехали?
Что нам понадобится:
- Филе куриного бедра (грудка будет не лучшим решением, потому что для волшебного превращения маринада в соус необходим жир)
- Лук и чеснок
- Любой светлый уксус (рисовый, яблочный, хересовый — без разницы)
- Тростниковый сахар
- Молотый черный перец
- Лавровый лист
Итак, это база. А дальше все предельно просто:
- Мы по-быстрому маринуем курицу в смеси всех перечисленных выше ингредиентов.
- Обжариваем ее до золотистой корочки.
- Добавляем воды и тушим 25-30 минут, пока наш разбавленный жидкий маринад не загустеет и не превратится в соус. Вот и все!
Освоившись с этим до неприличия простым рецептом, вы сможете перейти на следующий уровень и адаптировать его под свои вкусовые пристрастия. Например, поэкспериментировать со специями, заменить воду на кокосовое молоко или добавить соевый соус (с которым давным-давно филиппинцев познакомили китайские торговцы), чтобы бедра покрылись аппетитной глазурью. А еще на Филиппинах иногда добавляют к куриному мясу кусочки свиной грудинки.
Как говорил герой Игоря Скляра в фильме «Мы из джаза»: «Поймите, Иван Иваныч, импровизация — это полет Вашей души!». Уверены, что спустив фантазию с поводка, вы найдете для себя идеальный вариант адобо.
Понравился рецепт? Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Удачи!