Предлагаю вашему вниманию малоизвестный рецепт. Я нигде не встречала подобного потрясающего пирога.
Он станет гвоздем программы на праздничном столе. Сочетание нежного бездрожжевого теста и вкусной начинки делает эту выпечку изысканной.
Я не часто его готовлю, но вся семья съедает угощение за один присест. Главный секрет в тесте, которое делала еще моя бабушка в далеком детстве. Спешу поделиться семейным рецептом с любителями приготовить что-то вкусненькое.
Ингредиенты
Тесто:
- Масло сливочное - 100 г;
- Сметана 15% - 200 г;
- Мука - примерно 3 стакана. Точнее - сколько возьмет тесто;
- Соль - четверть чайной ложки;
- Разрыхлитель - половина пакетика.
Начинка:
- Любое мясо - 400 г.. Можно взять 400 г. готового фарша;
- Рис - четверть стакана;
- Яйца - 3 шт.;
- Лук - 1 шт. средней величины;
- Соль и перец по вкусу;
- Вода - по ситуации.
Как готовить
Этот пирог не получится просто так, наспех. Но не могу сказать, что его сложно приготовить. Просто не надо торопиться, а готовить спокойно и с хорошим настроением.
Тесто
Секрет теста в том, что в нем нет совсем жидких ингредиентов - воды, молока, кефира и пр. Основа - масло и сметана. Если вы готовы пожертвовать жирной 30% сметаной, то ее можно положить побольше, а масла - поменьше. Кстати, такое тесто - самое лучшее решение для пирогов с курагой, черникой, брусникой, черной смородиной.
- Масло комнатной температуры разминаем рукой в полутора стаканах муки.
- Добавляем соль и разрыхлитель.
- Выливаем в миску с растертым маслом сметану, смешиваем и начинаем добавлять муку. Все мешаем руками. Муку досыпаем, пока тесто не станет совсем густым. Обычно у хозяек есть критерий - пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. Но я останавливаюсь, когда оно еще немного прилипает. Тогда в выпечке получится совсем нежное тесто.
Убираем в холодильник минимум на час. За это время масло застынет, тесто будет хорошо раскатываться и не липнуть к доске.
Начинка
В качестве мясной начинки можно использовать любое мясо. На заметку - прекрасным вариантом станет филе бедра индейки. Вместо куска мяса можно взять пачку готового фарша.
- Мелко-мелко-мелко нарезаем мясо хорошо наточенным ножом.
- Кидаем нарезанное мясо или фарш на раскаленную сковородку с растительным маслом и быстро обжариваем. Если у вас фарш - его надо по ходу дела разминать на сковороде вилкой, т.к. он будет слипаться в комья.
- Уменьшаем огонь и добавляем нарезанный лук. Еще немного жарим.
- Высыпаем в сковородку сырой рис. Если это пропаренный рис хорошего качества - его можно не мыть. Обычный белый круглый рис придется промыть в воде.
- Заливаем водой на уровень 1 пальца над содержимым и тушим 20 - 30 минут. За это время рис станет совсем мягким. Это - то, что нужно, ведь мы не плов готовим.
- По мере тушения надо добавлять воду. В конце тушения на сковородке должно остаться чуть-чуть жидкости.
- Солим и перчим в самом конце.
- По мере готовности снимаем сковородку с огня, ждем, пока остынет.
- Добавляем натертые на крупной терке сваренные вкрутую яйца. Они вберут в себя жидкость.
Лепим пирог
Для выпекания можно воспользоваться открытым противнем или большой прямоугольной формой для выпечки.
- Делим тесто на две части 3/1.
- Большую часть раскатываем на доске. Толщина пласта примерно 1 см.
- Выкладываем пласт на противень, смазанный маслом и слегка присыпанный мукой. Можно воспользоваться кулинарным пергаментом.
- Распределяем начинку, оставляя свободными по 4 см с краев. Вполне возможно, что теста будет многовато. Лишнее можно отправить в морозилку на будущее.
- Загибаем края на начинку и смазываем их сверху водой или сырым яйцом, если не жалко.
- Раскатываем второй пласт и укладываем на начинку. Приминаем края. Защипывать ничего не надо - смазанные яйцом или водой края слипнутся сами.
- Для красоты верх можно смазать яйцом или сметаной.
- Выпекаем пирог в заранее нагретой духовке при температуре 200° пока не зарумянится корочка. Это минут 15 - 20.
- Вынимаем вкуснятину, закрываем полотенцем и даем отдохнуть полчаса.
Праздничный пирог готов. Кстати, его можно есть с любым соусом к мясу.
Приятного аппетита и кулинарных фантазий!