Это одна из самых спорных медовых тем.
Лично я добавляю мёд в горячий чай. Что я на это иногда слышу? «Ты, что?! Нельзя. Нельзя мёд греть, он же вредным становится».
А, правда, ведь мёд - это полезный питательный продукт. Мы едим его просто так и добавляем в еду. Мы его греем или добавляем в горячие напитки и каши. Конечно, высокая температура меняет не только вкус и цвет мёда, но и его химический состав.
Хотелось бы понять, как это влияет на пользу мёда. Да и вообще, ответить для себя на вопрос «становится ли мёд вредным при нагревании?». И, главное, понять, способна ли эта «вредность» нанести вред организму человека.
Самое страшное вещество, которым нас «пугают» и которое, по мнению некоторых авторов, превращает мёд в «яд» - это оксиметилфурфурол. Это большая и богатая тема для изучения, которую я планирую подробно рассмотреть, опираясь на доступные статьи и исследования.
Но, начну я эту тему с вопроса «Можно ли добавлять мёд в горячий чай? Насколько это вредно для здоровья, если вообще вредно».
Пока, в поисках ответа, я не нашла ни одного достоверного исследования, а уж тем более клинического, о том ,что мёд в таком виде становится вредным. И какова степень этого вреда.
Хотелось бы реально так увидеть и почитать: такое-то исследование, столько-то человек, такой-то мёд, такая-то температура, сколько и как долго ели, произошло то-то и то-то.
Не нашла. Может вы находили что-то похожее? Если да, то напишите, пожалуйста, где. Не исследования оксиметилфурфурола, а именно употребление гретого мёда в пищу. Желательно ещё долгосрочного. А я, в дальнейшем, поделюсь тем, что нашла я.
Так вот, возвращаясь к моему любимому горячему чаю с мёдом, хочу за ответом обратиться к специалистам по здоровью. К специалистам, которые помогают нам быть здоровыми – к врачам.
Но, к врачам Китайской Традиционной Медицины. Почему к ним?
Потому что, Традиционная Китайская Медицина (ТКМ) такая же официальная медицина, как и аллопатическая (фармацевтическая медицина). Эта медицина поддерживается на уровне государства, имеет богатый исторический опыт (проверена временем). А врачи ТКМ имеют соответствующее образование, квалификацию и лицензию. Они признаны экспертами, так же как и врачи западной медицины. И конфликта интересов нет.
Ничего от себя, только мнение врачей ТКМ.
Вопрос: «Становится ли мёд вредным после нагревания?».
Небольшое уточнение. В данном случае подразумеваю, добавление мёда в горячий чай, горячие напитки, горячую кашу и т.д.
Хуан Шицзин (главный врач отделения гериатрии больницы Гуананьмэнь, Китайская академия традиционной медицины):
«Мёд, как правило, не выделяет токсичных веществ при нагревании при высокой температуре, но питательные вещества будут разрушены.
Мёд не выделяет токсичных веществ, которые наносят вред организму человека. Однако, не рекомендуется нагревать мёд во время еды. Питательные вещества в мёде могут разрушиться. Например, витамины и ферменты могут быть структурно нарушены. Однако, это не наносит вреда организму, это уменьшает питательность самого мёда и меняет его вкус.
Лучше мёд заваривать с тёплой водой и пить. Это может улучшить растворение мёда и сохранить его питательные вещества.
Мёд богат питательной ценностью, но не рекомендуется есть его слишком много, так как содержание сахара в нём высоко».
Чэнь Сюйшань (заместитель главного врача отделения ТКМ больницы Цилу Шаньдунского университета):
«При нормальных обстоятельствах, мёд не ядовит после нагревания.
Мёд богат глюкозой, фруктозой, органическими кислотами, углеводами и белками. Эти питательные вещества обычно не выделяют токсичных веществ после нагревания, поэтому мёд обычно не ядовит после нагревания.
Вы можете есть мёд после нагревания, но мёд содержит ферменты ,которые после нагревания теряют свою биологическую активность и их питательная ценность снижается. Поэтому не рекомендуется нагревать мёд.
Обычно вы можете употреблять мёд непосредственно в пищу или разводить его тёплой водой с температурой примерно 40 градусов».
Хэ Хаочен (заместитель главного врача больницы Сиюань, Китайская академия ТКМ):
«Мёд можно разогреть и употреблять в пищу, но обращайте внимание на температуру.
Мёд содержит различные ферменты, которые полезны и играют важную роль в обмене веществ. Эти ферменты боятся тепла и, когда температура повышается, они теряют свою биологическую активность и питательную ценность.
Кроме того, витамины, аминокислоты и другие питательные вещества также боятся высокой температуры. Высокая температура или кипящая вода могут разрушить их.
Поэтому мёд можно подогревать с тёплой водой температурой не более 50 градусов.
Летом можно пить с холодной водой или добавить в неё несколько капель имбирного сока, чтобы «предотвратить простуду в желудке»».
Лю Ин (заместитель главного врача по комплексной педиатрии Муданьцзянской больницы охраны здоровья матери и ребёнка):
«Мёд разрушается, когда он подвергается воздействию высокой температуры, превышающей 80 градусов, поэтому не используйте слишком высокую температуру воды при употреблении мёда.
Правильный способ употребления в пищу мёда – приготовить мёд с тёплой водой.
Но его можно также варить или готовить на пару (на водяной бане по-нашему). Мёд обладает определённой лечебной ценностью».
Так вот, получается, что добавить мёд в горячий чай можно. Это и не вредно и не полезно, с точки зрения медицины и диетологии. Просто натуральный сахар и усилитель вкуса.
Здесь же и ещё два ответа:
Можем ли мы заменить сахар мёдом в повседневном питании? Можем, соблюдая нормы потребления и не переедая.
Способен ли мёд оказать пользу организму? Да, только если правильно эту пользу «взять». Мёд полезен в его естественном виде, не переработанном и не сильно гретом.
Я обязательно продолжу изучение этой темы, особенно наличие и образование оксиметилфурфурола в мёде. Тема эта для меня более сложная, потому что в ней больше химии. Хочу проработать её и написать простым, доступным языком. И, чтобы статья была содержательная, полезная и интересная.
Живите долго и будьте здоровы! Мира Вам!!!
P.S. Спасибо, что дочитали до конца! Ставьте лайки и подписывайтесь на канал! Впереди много интересного и полезного!
P.S. Информация на моём канале носит ознакомительный характер и не является призывом к самолечению. Здесь отражено моё личное мнение и личный опыт.
Моя статья о биологической активности ферментов мёда.
