Масленица идёт, блин да мёд несёт. И, конечно же, хочется порадовать себя и своих родных вкусными блинчиками. Сегодня я очень захотела вспомнить вкус блинов на опаре, толстеньких и с характерной дрожжевой кислинкой.
Рецепт взяла классический из "Книги о вкусной и здоровой пище". Готовятся такие блины долго - несколько часов. Поэтому надо запастись терпением и свободным временем. Какой-то особой сложности в рецепте нет, наоборот готовить по нему даже интересно, так как процесс отличается от привычных нам бездрожжевых блинчиков. В основном время уходит на то, чтобы тесто успело несколько раз подняться.
Но результат, на мой взгляд, стоит потраченного времени. Блины получаются в дырочку, толстенькие, приятные на вкус.
Итак, рецепт:
ИНГРЕДИЕНТЫ (я делала на половину порции):
пшеничная мука - 1 кг;
молоко - 4-5 стаканов (я брала 5);
сливочное масло - 3 ст. ложки;
яйца - 2 шт.;
сахар - 2 ст. ложки;
соль - 1,5 ч. ложки;
дрожжи - 40 гр.
вода - 2 стакана.
РЕЦЕПТ:
1. Начнём с того, что поставим опару. Для этого разведём дрожжи в тёплой воде и добавим половину муки.
2. Размешать тесто до гладкости, накрыть кухонным полотенцем и поставить подниматься в тёплое место. Время: 1 час.
Я обычно ставлю подниматься тесто в духовку, разогретую где-то до 25°C и дополнительно ставлю стакан крутого кипятка, чтобы увеличить влажность внутри духовки.
3. Когда наша опара подошла, то добавляем соль + сахар + яичные желтки (белки нам понадобятся позже!) + растопленное сливочное масло + оставшуюся половину муки.
4. Вымешиваем тесто.
Как видно из рецепта, сахара на такой объём теста добавляется совсем мало. И в результате наши блинчики получатся не сладкие. На мой взгляд, так и хорошо - можно варьировать начинку - кто-то с вареньем, кто-то с рыбкой или икоркой.
И второй момент, на этом этапе тесто получается очень-очень густое. Почти как на пирожки.
5. Разводим тесто тёплым молоком: вливаем его постепенно и вымешиваем тесто после каждого стакана.
Вот тут как раз наступает момент, когда надо проявить терпение. Изначально тесто у нас густое, как на пирожки, поэтому разводится молоком оно медленно. Надо мешать, мешать, мешать....и постепенно оно разводится. Скорее всего это сделано, чтобы избежать комочков. Но в небольшом количестве они всё-равно остаются, но потом сами расходятся в процессе поднимания-опускания теста.
Поэтому в следующий раз, думаю, что буду добавлять молоко сразу на этапе 3 и не доводить тесто до такой густоты.
6. Готовое тесто накрываем полотенцем и ставим в тёплое место, чтобы оно поднялось. Время: 1 час.
У меня тесто поднялось очень хорошо.
7. Когда тесто поднимется, размешиваем его, чтобы оно осело и опять ставим в тёплое место для поднятия.
Я ждала чуть больше часа, тесто во второй раз у меня поднялось совсем чуть-чуть. Скорее просто появились пузыри.
8. Опять размешиваем тесто и даём ему опуститься.
9. Взбиваем белки в пену и вмешиваем в тесто.
10. Опять ставим тесто в тёплое место и ждём, пока поднимется.
Я ждала час, в этот раз тесто поднялось ещё меньше, чем в предыдущий. Но, видимо, это нормально. Так как в итоге блины получились отменные.
11. Теперь можно выпекать блины.
Я выпекала на сухой сковороде (попробовала смазывать маслом, но мне не понравилось - они начинают хуже распределяться). Диаметр сковороды у меня был 22 см. Клала почти полный половник. Выпекала по 1 минуте с каждой стороны. Получилось 14 блинов (напомню, что брала половину порции).