Обед шестого дня - это значит обед дня выходного. До войны в СССР была шестидневка: пять дней работаем, один - отдыхаем. В шестой день, теоретически, можно было собраться семьёй за одним столом, неспеша обсудить домашние дела, обменяться новостями, сообща продумать семейные планы...
Обедать мы будем вдумчиво и сытно (Как рекомендует "Книга о вкусной и здоровой пище" 1939 года) - нас ждет закуска, первое, второе и десерт!
- Канапе разные
- Бульон с фрикадельками
- Гусь, жареный с яблоками
- Мороженое
Для КАНАПЕ необходимо сначала приготовить хлеб (возьмите слегка подсохший): обрезать корки, нарезать кружочками, звездочками, ромбами, овалами и т.д. Хлеб надо поджарить с одной или двух строн на сковороде или в духовом шкафу. если вы обжариваете хлеб во фритюре - выложите его на бумагу - она впитает лишний жир.
Канапе смазывают тонким слоем несолёного сливочного масла, но если вы готовите канапе с пастой из ливерной колбасы с сыром, из варёного мяса, крабов, то масло использовать не нужно. Сделайте в таком случае из масла ободок, украшение из звёздочек и т.п.
Украшать (гарнировать) канапе можно разными продуктами. Красивый гарнир выходи из крутых, мелко рубленых яичных желтков и белков.
Для цветного гарнира надо взять варёную свёклу, помидоры, красный перец, ошпаренный в кипятке.
Мелко рубленная зелень петрушки отлично пристаёт к краям канапе. Эффектный вид на канапе имеют маслины, разрезанные поперёк и нафаршированные майонезом.
"Книга о вкусной и здоровой пище", Москва, Ленинград. Пищепромиздат, 1939г.
Из демократичных вариантов, подходящих к сезону, в книге можно выбрать вот такие:
Исключив варианты с икрой (в том числе чёрной), а также несезонные огурцы и помидоры, добавим ещё два рецепта - с сыром и маслинами:
Слегка закусив и растревожив аппетит, примемся за
БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ:
Мякоть сырого мяса провернуть два-три раза через мясорубку, прибавить соль, перец и две столовых ложки холодной воды. Полученную массу тщательно перемешать, разделать в виде шариков (фрикаделек) и опустить их в кипящий мясной или куриный бульон.
Затем фрикадельки вынуть шумовкой и разложить в тарелки по 8-10 штук. Бульон процедить и залить им фрикадельки, сверху посыпать зеленью петрушки.
- На 2 - 2, 5 л. бульона - 200 грамм мяса.
Если вы взяли баранину - жир срежьте и замените маслом.
Первое блюдо лёгкое, потому что на второе у нас вожделение Паниковского и мечта инженера Брунса - ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ..
— Бендер, — захрипел он вдруг, — вы знаете, как я вас уважаю, но вы ничего не понимаете! Вы не знаете, что такое гусь! Ах, как я люблю эту птицу! Это дивная жирная птица, честное, благородное слово. Гусь! Бендер! Крылышко! Шейка! Ножка! Вы знаете, Бендер, как я ловлю гуся? Я убиваю его, как тореадор, — одним ударом. Это опера, когда я иду на гуся! Кармен!..
И. Ильф, Е. Петров "Золотой телёнок"
Брунс представил себе большого коричневого гуся с шипящей жирной кожей и, не в силах сдержать себя, завопил:
— Мусик! ! ! Готов гусик?!
И. Ильф, Е. Перов "Двенадцать стульев"
Расправившись с гусем, можно приступать к мороженому.
В докладе на сессии ЦИК Союза ССР в январе 1936 года тов. Микоян говорил:
- Я являюсь большим сторонником производства в СССР мороженого. Некоторые товарищи до сих пор ещё считают, что мороженое - это лакомство для детей, а для взрослых оно не нужно.
КАЛИНИН: А любят мороженое все.
МИКОЯН: Любят, но из лицемерия скрывают это, считая, что мороженое это детское лакомство.
"Книга о вкусной и здоровой пище", Москва, Ленинград. Пищепромиздат, 1939г.
Если вы хозяйка старательная и настойчивая, можете подать мороженое, сделанное собственноручно:
Или обойтись чуть более простым вариантом:
Но если вы поддерживаете советскую промышленность и экономите время - просто купите к обеду отличное советское эскимо или пломбир!
А теперь, после обеда, самое время подремать в уютном кресле, прикрывшись номером "Вечернего Ленинграда", или пойти к соседу и скоротать часок-другой за шахматной партией, а то и прогуляться в сквере, если погода позволяет...
Хороших выходных!
С кулинарным приветом - Ваша У.Э.