Этот рецепт - моя гордость. Сама придумала. Очень нежные котлетки, сочные. Хороши и горячие, со сковородки, и остывшие из холодильника на следующий день.
Ингредиенты простые: рыба, лук зеленый или репчатый, 2 яйца (сырое и вареное), соль, специи по вкусу.
Готовила пока что только из скумбрии, думаю из минтая попробовать или из трески, но пока руки не дошли.
Что хорошо в моем рецепте, не нужно возюкаться, отделяя рыбу от костей в сыром виде, что не всегда просто, и готовить потом рыбный фарш.
Кому-то, возможно, покажется, что мой прием с кипятком не облегчает процесс, а мне очень нравится, как способ предварительной подготовки рыбы.
Итак, в чем тут фишечка: рыбу выпотрошить, нарезать на произвольные кусочки и залить кипятком минут на 10. Рыбу после такой обработки очень легко освободить от косточек, даже самых мелких и, буквально руками, перетереть на фарш.
Воду я кипячу, добавив в нее соль и немного специй - лавровый лист, черный перец, кориандр, чтобы рыбка уже начала пропитываться ароматами и вкусами.
Вскипятив кастрюлечку, опускаю в нее рыбу и накрываю крышкой, пусть доходит там помаленьку.
А пока вода с рыбой остывает, то бездельничать не когда, нужно порубить лук и вареное яйцо, а так же можно приготовить соус, о котором будет ниже.
И вот вода почти остыла , сливаю ее и видим, что рыба то почти готова, то есть ее уже можно есть. Но мы не будем, а продолжим приготовление котлет
Легко и просто, руками, перебираем кусочки рыбы, вынимаем косточки, раздергиваем кусочки мякоти на мелкие фрагменты
Добавляем лук и яйца, вареное и сырое, немного солим, перчим. Специи - дело вкуса, можно добавить любые.
Перемешиваем фарш. Он достаточно липкий и совсем не водянистый.
Котлетки лепятся запросто, панировка не нужна особо, но почему бы и нет
Жарим не крупные котлетки как обычно. Совсем сырых продуктов в них нет, так что пропаривать их не нужно, просто прогреть и поджарить.
Вот такая красота получается
Очень сочные. Объедение просто
Теперь соус, который я готовлю, пока в кипятке остывает рыба.
Тоже все не сложно. Соленый огурчик на терочку среднюю или даже мелкую
К огурчику в равных частях сметана и майонез
И все готово.
Гарнир из цветной капусты. Объедение