Казалось бы, что там делать? Бери рецепт, смешивай все ингредиенты в нужных пропорциях - вот, практически все и готово. Однако не все так просто. Помимо знания самого рецепта гораздо важнее понимать технологию приготовления и иметь хотя бы минимальную "насмотренность" и опыт.
Возьмём тот же зефир. Вроде бы не очень сложный десерт - это вам не торт собрать, правда? Но от какого количества действий зависит правильность его приготовления?
1. Пюре для зефира. Оно должно быть достаточно хорошо проварено, для большинства рецептов нужно максимально избавиться от лишней влаги в пюре.
Считается, что некоторые сорта яблок подходят для зефира больше остальных. А если зефир не яблочный?
Пюре для не яблочного зефира готовятся немного иначе.
2. Три способа приготовления.
Существует три основных пути приготовления зефирной массы - классический, заварной и смешанный. В зависимости от способа, мы добавляем пюре в разные места - взбиваем вместе с белком, варим с сиропом или сразу и то, и другое. О том, какой способ для какого зефира больше подходит, можно рассуждать очень долго - тут нужно просто пробовать и делать. В зависимости от способа приготовления может изменяться текстура и плотность готового изделия.
3. Не упустить момент.
При взбивании белка для зефирной массы важно в правильное время влить сироп, который должен успеть довариться до определенной температуры к моменту, когда белок уже достаточно взбит. Сложно написано, да? Вот и на деле не все так просто. А потом нужно еще успеть отсадить зефирки до того, как зефирная масса начнет стабилизироваться. Кажется, мало у кого сделать зефир получается с первого раза. Моя первая попытка тоже не была супер удачной.
Вывод один: не бойтесь пробовать, экспериментировать и только с опытом все получится.