Так случилось, что последние три недели я постоянно варила сгущенку. И каждый раз ловила себя на мысли, что этот процесс, отчасти, походит на шаманский ритуал. Варить в определенной посуде, ставить на определенную газовую конфорку, варить строго определенное количество времени.
Ещё одним составляющим ритуала стала определенная конфорка. У меня на плите их 3 вида: две средних, одна большая, одна маленькая. Так вот, варю на средней. На большой, замечала, молоко темнеет значительно быстрее. И еще, огонь стараюсь держать строго под донышком тазика, посередине. Если будет немного сдвинуто в сторону, то с этого края молоко начнет немного подгорать и быстрее темнеть.
Сегодня расскажу про пару новых экспериментов.
Первый заключался в попытке выпарить побольше жидкости на паровой бане, в надежде, что более низкая температура не даст сильного изменения цвета. Но, увы, мои надежды не оправдались. Более того, на бане пришлось держать дольше, против обычного времени - почти 2 часа. А цвет сгущенки, не смотря на мои надежды, неумолимо темнел, и, даже, получился немного потемнее. Так что, эта версия проверку практикой не прошла.
А вот, второй эксперимент оказался весьма удачным. Попробовала сварить из 1 литра. Посуда прежняя - мой любимый тазик 30 см.
на 1 литр молока
300 грамм сахара
1/4 чайной ложки соды
Секундомер запустила сразу, как поставила посуду на огонь.
Варила ровно 1 час.
Но у этого способа есть одна неудобная побочка. Из-за того, что слой молока небольшой, после 45-50 минут варки, молоко может начинать плеваться, обстреливая все вокруг горячими сладкими каплями. Поэтому последние минут 10 пришлось непрерывно мешать молоко. Но этот способ принес свои плоды - сгущёнка оказалась ощутимо светлее, нежели при использовании 1.5 литров молока.
Готового продукта получилось чуть больше 600 грамм.
И еще, в этом способе, очень важно не переварить, потому что, в какой-то момент молоко начинает резко подгорать, даже при помешивании.
Стоит оно того или нет, решать уже вам.
При повторении эксперимента варила всего 53 минуты, но сгущёнки получилось на 100 грамм меньше и она была сильно гуще, как вареная. Наверное, огонь был чуть сильнее, другого объяснения у меня не нашлось.
Заметила еще одну тонкость: из свежего молока сгущенка получается более тягучая, из молока постоявшего дня 3, она более кремообразная (молоко стояло пастеризованное). Возможно, набранная со временем кислотность, влияет на консистенцию.
Пробуйте, варите домашнюю сгущеночку!
Ведь главное - результат! А он, ни смотря ни на что, случался разный, но, неизменно, вкусный.
Буду благодарна вам, если поделитесь своими наблюдениями и опытом!
А здесь начало моих экспериментов со сгущенкой.