Для миндального бисквита нам понадобятся:
- 4 яйца
- 135 грамм муки
- 75 грамм миндальной муки
- 120 грамм сахара
- 5 грамм разрыхлителя
- 40 грамм растопленного сливочного масла
Можно готовить без миндальной муки и просто заменить ее обычной, на качество и вкус готового бисквита это сильно не повлияет.
Приготовление:
- Для начала взбивает яйца с сахаром до образования светлой пены
- В отдельной емкости смешиваем сухие ингредиенты: муку и разрыхлитель
- Всыпаем сухую смесь во взбитые яйца и аккуратно перемешиваем лопаточкой сверху вниз
- Растапливаем сливочное масло и вливаем в нашу массу. Также аккуратно перемешиваем.
- Выстилаем форму пергаментом, вливаем тесто и ставим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. Проверяем готовность шпажкой или зубочисткой. Она должна быть сухой.
- Готовый бисквит достаем из формы и даем ему остыть.
Приступаем к крему. Нам понадобятся:
- Сливки 33% жирности 400 мл
- Сахар или сахарная пудра - 70 грамм
- Творожный сыр - 300 грамм
- Сливочное масло - 50 грамм
Приготовление:
Взбиваем сливки до мягких пиков, постепенно вводим сахар, затем творожный сыр и сливочное масло комнатной температуры. Получается мягкий и воздушный крем.
Начинка:
- Замороженная вишня - 300 гр.
- Сахар - 60 г
- Кукурузный крахмал Dr. Bakers - 15 г
- Вода - 3 ст. Л.
Конфи готовим заранее. К моменту сборки торта он должен быть холодным. Вишню с сахаром отправляем в сотейник. Ставим на огонь и доводим до кипения. Холодную воду тщательно смешиваем с крахмалом. Вливаем крахмал в сотейник, перемешиваем с вишней и провариваем в течение 3 минут.
Сборка торта:
Разрезаем бисквит на 2 части.
Сборка: бисквит - крем - бортик из крема - начинка - бисквит - крем.
Этот крем я использую также для выравнивания торта и создания зеленого декора. А о том, как лучше создать надпись будет в отдельном посте😉
Надеюсь у тебя все получится. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!