“Первый блин комом” - в России так говорят, когда что-то не получилось с первого раза, и нужно подбодрить человека. Но в связи с ритуальным значением блинов на Руси - и в наши дни их едят на Масленицу, на свадьбу и т. п. - первый блин всегда считался особым и не допускалось, чтобы он был "скомканным", неудачным.
Когда идет речь о важных переговорах на высоком уровне, каждая часть программы несет свою смысловую нагрузку и требует от дипломатов сторон-участников ответственного и творческого подхода. Можно перечислить по пальцам блюда национальной кухни, которые остались в истории российской дипломатии. Русские блины – одно из них. А самый известный в России шеф-повар с Дальнего востока Егор Анисимов благодаря русским блинам стал известен миллионам китайцев.
В 2018 году Президент России Владимир Путин и Председатель КНР Си Цзиньпин после переговоров на IV Восточном экономическом форуме (ВЭФ) посетили выставку «Улицы Дальнего Востока». Там главам двух стран повара предложили надеть фартуки и самим приготовить блины. А задачей поваров было прогреть сковороды. Егор Анисимов вспоминает, что оба политика ловко пекли блинчики, так что им почти не пришлось помогать. Высокие гости налили по середине столько масла, что они с легкостью отлипали от сковороды. Российский президент похвалил за мастерство китайского коллегу. «Да, у меня получился круглый», — признал Си Цзиньпин.
Когда блюдо было готово, Си Цзиньпин потянулся за вилкой, но президент России предложил следовать русской традиции — брать блины руками. Первый в истории кулинарный мастер-класс глав государств происходил выставочном павильоне «Русские морепродукты», поэтому испеченные первыми лицами блины дегустировали с черной и красной икрой.
На масленичной неделе блины готовят по всей России. Туристско-информационный центр Приморского края собрал рецепты от поваров дальневосточной кухни – конечно же, с азиатским акцентом.
БЛИНЧИКИ С КРАБОМ
Никита Лоек, шеф-повар ресторана "Ракушка", Владивосток
Ингредиенты на 5 порций
Для теста: яйцо - 4 шт., молоко - 500 мл., сахар - 50 гр., соль -10 гр., мука - 220 гр.
Для начинки: филе краба -150 гр., шпинат листья - 70 гр., сливки 24% - 50 гр., соус сладкий Чили - 10гр., соль, перец чёрный по вкусу.
Порядок приготовления Взбиваем в миске яйца, сахар, соль и молоко до однородной консистенции. Постепенно вмешиваем просеянную муку и перемешиваем. Когда вся мука введена полностью, еще раз хорошо взбиваем смесь. Получаем жидкое тесто.
Берём чугунную сковородку, хорошо раскаляем и смазываем растительным маслом, убавляем огонь до среднего. Выпекаем блины до золотистого цвета.
Для приготовления начинки талое филе краба очищаем от внутренней полоски хитина, филе крупно нарезаем. Очищенные листья шпината бланшируем в кипящей подсоленной воде, затем выкладываем его в миску с ледяной водой на 2 минуты – «ледяная баня» остановит процесс приготовления и сохранит цвет листьев. Сливаем бланшированный шпинат и отжимаем чтобы вышла лишняя влага. Мелко нарезаем шпинат, добавляем его к подготовленному крабу, добавляем сливки, соус «Сладкий Чили», соль и перец по вкусу. Все ингредиенты перемешиваем.
Полученную начинку выкладываем на блин (50 г начинки на каждый блин) и аккуратно сворачиваем. По желанию, можно нарезать на роллы.
БЛИНЫ «ТОМ-ЯМ»
Алексей Алексин концепт-шеф сети ресторанов TOKYO
Ингредиенты на 8 порций
Для теста: кефир - 500 г, яйцо куриное - 2 шт., сахар - 55 г, мука пшеничная - 200 г, соль - 5 г, сода - 4 г, вода (кипяток) -160 г, масло растительное - 70 г.
Для начинки: филе кальмара - 140 г, тигровая креветка - 100 г, сливки 20% - 30 г, масло растительное - 20 г, соус Том-Ям - 60 г.
Для соуса: куриный бульон - 140 г, кокосовое молоко - 300 г, сливки 20% - 200 г, паста Том-ям - 40 г, рыбный соус - 10 г, сахар - 10 г.
Порядок приготовления В емкость наливаем кефир, добавляем сахар, соль и яйца. Взбиваем все миксером до однородной массы. В кипяток добавляем соду и быстро перемешиваем до однородной массы. В полученную массу кефира с яйцами вводим просеянную муку и горячую воду с содой. Перемешиваем до однородной массы, процеживаем через сито, добавляем растительное масло и снова перемешиваем до однородной массы.
Выпекаем блины на специальной блинной сковороде, слегка смазанной маслом и прогретой до температуры 80- 90 градусов.
Все ингредиенты для соуса смешиваем в кастрюле и доводим до кипения, убавляем огонь и томим соус на медленном огне около 10 минут – объем готового соуса должен выпариться до 450 гр.
Готовим начинку. Нарезаем все морепродукты кубиком 1,5 см х1,5 см, обжариваем 1 минуту в сотейнике до полуготовности, добавляем сливки и соус том-ям, выпариваем, чтобы загустить соус.
На готовые блинчики в середину выкладываем начинку, сворачиваем в конверт и слегка прижариваем края.
Для подачи в тарелку выливаем небольшое количество соуса, сверху на соус выкладываем готовые блинчики и украшаем зеленью по вкусу.
БЛИНЧИКИ ПОД СОУСОМ ИЗ УССУРИЙСКОЙ СЛИВЫ
Валерий Богатырев, шеф-повар ресторана «Дело в мясе», Владивосток
Ингредиенты на 5 порций Для теста: молоко – 250мл; куриное яйцо – 1шт.; мука – 150 г; сахар – 40 г; сода – 0,5 ч.л.; соль 1 ч.л.
Для соуса: слива уссурийская (или любая другая слива, которую сможете купить) – 200 г, сахар коричневый – 100 г, масло сливочное – 80 г, уксус яблочный – 10 г
Порядок приготовления
Смешать в емкости сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, соду. Отдельно смешиваем молоко и куриное яйцо, тщательно перемешиваем. В жидкую смесь постепенно вводим сухую и взбиваем все до однородной массы.
Раскаливаем сковороду, смазываем растительным маслом. Средним половником выливаем тесто на сковороду диаметром 20 см. Выпекаем блины.
Готовим соус из сливы. На медленном огне растапливаем сахар до карамельного состояния, добавляем сливу и варим на медленном огне в течение 10 минут. Затем взбиваем карамелизированную сливу блендером и процеживаем через сито. В протертую массу добавляем сливочное масло до полного растворения масла.
Выкладываем блины на тарелку, щедро поливаем сливовым соусом.
И в завершении рецепт блинов от героя гастро-дипломатической истории, о которой я рассказала в начале.
БЛИНЫ НА КЕФИРЕ С АПЕЛЬСИНОМ
Егор Анисимов, шеф-повар ресторана Zuma. Владивосток
Ингредиенты на 6 персон Для теста: кефир - 500 г, кипяток - 250 г, яйцо - 2 шт., растительное масло - 30 г, мука - 320 г, сода - 2 г, сахар - 50 г, соль - 2 г
Для начинки: апельсин - 1 шт., масло сливочное - 30 г, мята свежая – 1 г, мороженое (по желанию) - 1 шарик
Порядок приготовления
Яйца, сахар и соль перемешиваем венчиком, соду гасим в кефире, вливаем яйца, перемешиваем и добавляем кипяток. В отдельной миске смешиваем муку и жидкую часть, добавляем растительное масло. Выпекаем блинчики на разогретой сковороде.
Готовим соус. Срезаем с апельсина цедру, нарезаем половину апельсина, из второй половины выжимаем сок. Растапливаем сливочное масло на сковороде, добавляем апельсиновый сок, сахар, цедру, даем соусу загустеть и добавляем кусочки апельсина. Варим соус 1 минуту.
Выкладываем блинчики в соус и томим по 30 секунд с каждой стороны.
Подаем блины с листиком мяты и мороженым по желанию.
Фотографии и видео, на которых русский повар из Владивостока ассистирует лидеру КНР в приготовлении блинов, были показаны во всех СМИ Китая. После этого события во время поездки в Китай Егор Анисимов почувствовал себя знаменитым: каждые сто метров его останавливали на улице и фотографировали.
Екатерина Шаповалова