Видели ли Вы когда-нибудь руанскую утку? Я до недавнего времени не знала о её существовании, пока случайным образом не заглянула на канал "Советы птицевода" к Наталье Молчановой, которая разводит руанских уток не так уж далеко от нас, всего-то в каких-то трёхстах километрах - в станице Богаевской Ростовской области. Думаю, что видео с её канала очень будет здесь уместно, поскольку Наталья очень подробно рассказывает о вкусовых качествах руанских уток.
Руанский соус относится ко французской кухне. Одна из характерных особенностей французской кухни - наличие огромного количества разнообразных соусов. По этому поводу даже есть шутка - если в Англии есть три вида соусов и 360 видов религии, то во Франции три вида религии и 360 соусов. Всего насчитывается более 3000 видов соусов. С помощью соусов французские хозяйки придают пище определённый вкус и аромат и при неизменном составе основных продуктов разнообразят ими питание.
Ну а теперь мой рецепт Соуса Руанского просто к утке (не к руанской).
Для 3-х стаканов соуса:
4 утиных или 8 куриных печёнок
1 ст. ложка сливочного масла
3 ст. ложки мелконарезанного репчатого лука
1 ст. ложка коньяку
1 стакан вина красного сухого.
Полтора стакана красного соуса.
Красный мясной соус - основа для других соусов.
Для полутора стаканов соуса: репчатый лук (1/4 стакана) обжариваю в сливочном масле (2 ст. ложки) в течение 5-ти минут, добавляю муку (1 ст. ложка) и размешиваю до получения коричневой массы. Тоненькой струйкой , непрерывно помешивая вливаю мясной бульон (2 стакана). Добавляю томатную пасту (2 ч. ложки), 1 лавровый лист, перец ( 1/8 ч. ложки) и варю всё на слабом огне 20 минут. - основа готова.
- Утиную или куриную печень промываю и очищаю от жилок и плёнок. Нарезаю кусочками и протераю через сито или измельчаю блендером. Убираю в холодильник.
- В сотейник кладу сливочное масло и лук - обжариваю до золотистого цвета. Добавляю красное вино и варю до тех пор. пока оно не уварится наполовину. Далее вливаю в сотейник коньяк и красный мясной соус-основу и варю 10 минут на слабом огне.
- Перед подачей на стол смешиваю 1/4 стакана соуса с протёртой печенью, эту массу выкладываю обратно в сотейник и довожу до кипения. сразу, как только закипит, выключаю. Вообще-то по рецепту нужно только подогреть, до кипения не доводить, но я как-то не готова потреблять печень в сыром виде, поэтому решила в этом месте рецепт изменить и до кипения всё же довести.
Напомню, что соус подают к утке, как к домашней. так и к дикой.
Если вдруг Вам захочется чего-нибудь этакого - попробуйте приготовить Руанский соус - настоящий рецепт из книги "Рецепты Французской кухни" 1991 года издания.