Рассольник ленинградский.
Перебранную и промытую перловую крупу заливают кипятком из расчета 1:3 и отваривают до готовности, отвар сливают.В мясной кипящий бульон кладут готовую перловую крупу, нарезанный брусочками картофель, варят 5-10мин., добавляют пассерованные с томатным пюре овощи, нарезанные соломкой или кубиками, доводят до кипения и кладут специи.Если огурцы с грубой кожицей, то их предварительно очищают, крупные семена удаляют.Для придания рассольнику остроты по вкусу можно добавить процеженный и прокипяченный рассол.
Картофель-150, крупа-15, морковь-30, петрушка(корень)-5, лук репчатый-10, лук зеленый-10, огурцы соленые-30, томатное пюре-15,масло-10, бульон или вода-350.Выход-500
При отпуске можно положить сметану и посыпать зеленью.
Рассольник можно приготовить с рисом, в этом случае в кипящий бульон следует положить рис, проварить его в течение 10-15 мин.,а затем в указанной последовательности ввести остальные продукты.