У меня, как и у любой хозяйки, рецептов блинов, как у дурака фантиков. Я даже на детском яблочном питании делала, очень вкусно.
Сегодня делюсь проверенным рецептом блинчиков на молоке.
Они пластичные, тонкие, с дырочками, не рвутся, отлично держат начинку, ни одного "первого комом" не обнаружено!
Ингредиенты на 40 блинов диаметром 20см.
- 5 яиц
- 400 г муки
- 450-500 мл теплого молока
- 450-500 мл кипятка (закипевшего 10 минут назад)
воды добавляю побольше на 100 мл примерно, зависит от муки, регулируйте
- 1 чл меда
- 1-2 чл соли
Приготовление.
- Смешать яйца, молоко, соль,мед венчиком или миксером.
- Постепенно добавлять муку (я просеиваю) и перемешивать.
- Оставьте половину стакана на потом.
- Когда масса стала без комком,однородной, постоянно помешивая, вливаем кипяток, смотрим консистенцию,если нужно, добавляем муку, пробуем на соль, доводим до вкуса.
- Даем настояться тесту 20-30 минут и выпекаем.
Некоторые правила.
Все ингредиенты нужно заранее вынуть из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
ЗАМЕС
Говорят, мужчины добавляют муку в жидкость, женщины – подливают масла в огонь подливают жидкость в муку. На самом деле, это не важно. Но первый вариант скорее всего приведёт к образованию комков, которые, однако, легко разбиваются миксером или ликвидируются протиранием через сито. У меня нет комков, венчиком работаю))
Тесто.
Прежде чем приступить в выпечке блинов, дайте тесту постоять от 30 минут в тепле и до суток - в холодильнике. За это время мука набухнет и тесто загустеет, глютен расслабится, и блины не будут резиновыми.
Проверьте тесто на густоту следующим образом: наберите его в половник и вылейте обратно в миску. Если тесто покрывает половник тонким слоем, значит густота нормальная. Если слой теста толстый – добавьте еще воды. Но по этому рецепту получается идеально.
Испеките и попробуйте первый блин, проверьте, достаточно ли в нём соли и сахара. Если нет, выправьте. Но увлекаться сахаром не стоит: во-первых, блины будут слишком быстро румяниться; во-вторых, утратят свою универсальность в использовании.
Время от времени переворачивайте стопку блинов. Это необходимо, потому что нижние блины отпотевают и сминаются, а верхние сразу после выпечки суховаты.
Из интернета:
Если тесто не успевает растечься по всей поверхности сковородки, прихватывается толстым слоем:
— тесто слишком густое, добавьте в него немного воды;
— сковородка перегрета, снимите ее с огня и дайте немного остыть. Продолжайте жарить при более низкой температуре.
Если в блине не образуется дырочек:
— сковородка холодная, увеличьте силу огня. Если это невозможно, прогревайте сковородку дольше между каждой порцией теста;
— тесто слишком густое, добавьте в него немного воды.
Если тесто скатывается по поверхности сковородки и не прилипает к ней:
— слишком много масла в тесте. Добавьте в тесто еще 1 столовую ложку муки и воду до нужной консистенции теста.
Если тесто начинает пузыриться на сковороде, и пузырь надувается достаточно большой:
— сковорода недостаточно разогрета. Когда тесто попадает на хорошо разогретую сковороду, моментально начинает испаряться жидкость, глютеновая сетка рвется под давлением пара и на поверхности появляется множество дырочек. Если же сковорода умеренно горячая, глютен сохраняет прочность и испаряющаяся жидкость собирается под тестом – вот и надувается пузырь.
Если блин рвётся при переворачивании:
— вода при приготовлении теста была слишком горячая, разрушился глютен. Добавьте в тесто еще 1-2 ложки муки, дополнительное яйцо и соответствующее количество холодной воды, так чтобы тесто было нужной густоты;
— клейковина не образовалась, вымешайте тесто ещё раз и дайте постоять 10 — 15 минут;
— тесто слишком жидкое, добавьте муки;
— плохая мука, добавьте еще 1 яйцо;
— блин не допечён, слишком влажный. Жарьте блин дольше, пока он не подсохнет в достаточной степени.