Ланьчжоу ламьен — это традиционный суп с лапшой, родом из города Ланьчжоу в китайской провинции Ганьсу. Ланьчжоуский ламьен стал настолько популярен в Китае и во всем мире, что его часто называют «королем лапши».
Ланьчжоу ламьен готовят из лапши, приготовленной вручную и идеально сваренной в ароматном бульоне из говяжьих костей и специй. Лапшу обычно подают с ломтиками нежной говядины, зеленым луком и несколькими каплями масла чили, в результате чего получается простое, но аппетитное блюдо.
Сложность приготовления: Средне ★★☆
Ингредиенты:
Для бульона:
● 1 кг говяжьих костей
● 4 литра воды
● 1 луковица, нарезанная
● 1 стручок имбиря, нарезанный
● 2 звезды аниса
● 1 палочка корицы
● 2 гвоздики
● Солить по вкусу
Для лапши:
● 400 грамм муки общего назначения
● 160 миллилитров воды
● 1 чайная ложка соли
Способ Приготовления:
Чтобы приготовить бульон, положите говяжьи кости в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут. Слейте кости и промойте их холодной водой. Верните кости в кастрюлю с 4 литрами воды, луком, имбирем, бадьяном, палочкой корицы и гвоздикой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите не менее 2 часов, или пока бульон не приобретет насыщенный вкус. Приправьте солью по вкусу.
Чтобы сделать лапшу, смешайте муку, воду и соль в миске, пока не сформируется тесто. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, затем накройте влажной тканью и оставьте на 30 минут. Раскатайте тесто и нарежьте тонкими полосками.
Чтобы собрать блюдо, отварите лапшу в кипящей воде в течение примерно 5 минут или до полной готовности. Разложите лапшу по тарелкам, разлейте горячий бульон поверх лапши и сразу же подавайте.
Интересные факты:
Ланьчжоуский ламьен — любимое блюдо в Китае, и оно становится все более популярным во всем мире. Фактически, в 2018 году ламский ресторан Lanzhou в Нью-Йорке был удостоен звезды Мишлен, что укрепило статус блюда как кулинарной иконы.
Обычно это блюдо едят на завтрак, но им можно наслаждаться в любое время дня. Это также популярная уличная еда: продавцы продают лапшу с тележек и прилавков в городах по всему Китаю.