Мягкость и эластичность пастилы зависит, в основном, от двух факторов.
Во-первых, от тех фруктов и ягод, из которых мы ее готовим. Например, вишня, черешня, сливы, яблоки или томаты - сами по себе очень эластичные, и пастила из них будет такая же. А вот малина, апельсин или лимон, если их высушить без всего, могут легко превратиться в хрустящие чипсы вместо пастилы.
Во-вторых, консистенция пастилы зависит от количества сахара или мёда в ее составе. Чем больше добавляем сахара или мёда, тем мягче будет пастила.
И тут приходится методом проб и ошибок находить золотую середину. Добавить сахара или мёда столько, чтобы пастила получилась достаточной мягкой, но при этом не стала приторно сладкой и липкой.
В начале своего пути я очень часто ошибалась, и приходилось выкидывать все в компост. Пастила или превращалась в засушенную сеточку трещин, или оказывалась настолько мягкой и липкой, что ее невозможно было снять с листа.
Теперь я уже на интуитивном уровне ощущаю, сколько добавить мёда, чтобы получилось то, что хотела.
Хотя до сих пор иногда случаются промахи, когда беру в работу какой-то новый фрукт, о свойствах которого еще не знаю, или когда осваиваю новую технологию приготовления пастилы.