Участник телепроекта «Молодые ножи» Николай Софронов рассказал «КП - Якутии» о шоу и о том, как сумел пробиться на кухню одного из ведущих ресторанов России.
Выпуск шоу шефа Константина Ивлева с участием якутянина вышел на этой неделе. Молодой человек вылетел перед самым финалом, не справившись с приготовлением блюда в стиле фьюжн из случайных продуктов. Задание, скажем честно, действительно непростое, далеко не каждый смог бы «поженить» мясо нутрии, авокадо и редьку.
Николай родился в Таттинском районе. Учился в Северо-Восточном федеральном университете на биолога, но вскоре решил, что это направление совсем ему не подходит.
- Резко в один день понял, что хочу заниматься любимым делом, то есть готовить. Люблю вкусно поесть и хочу делиться вкусными красивыми блюдами с людьми. Семья меня в этом поддержала. В Якутске работал в ресторане «Муус Хайа». В прошлом году уехал Москву, чтобы развиваться в профессии, - рассказал он.
В свои 28 лет он трудится в ресторане White Rabbit, кухню которого ставил сам Константин Ивлев. В 2021 году заведение удостоили одной звезды «Мишлен».
Попасть на работу в точку общепита, где средний чек переваливает за 3 тысячи рублей, мечта многих молодых поваров. По словам Софронова, добиться этого действительно не просто.
- Сначала меня не брали, потому что опыта мало, тогда я стал проситься хотя бы на стажировку. Взяли, и я бесплатно работал 2 месяца. На третий месяц взяли на полставки в горячий цех, потом, наконец, добился полной ставки. Это были самые тяжелые времена. Сколько точно поваров в ресторане, не знаю, но много, и все они профессионалы своего дела, - отмечает он.
Но мало пробиться на кухню, нужно еще и соответствовать местным стандартам. Николай признается, что в жизни не встречал такой трудной работы.
- Разница между обычным рестораном и заведением такого уровня очень большая. Здесь высокие требования ко всему, в том числе к скорости работы. Постоянно спешишь, постоянно нет времени. Все надо успеть сделать и отдавать вовремя. Если где-нибудь по граммовке ошибка, то все или переварится, или сгорит, и блюдо будет испорчено - говорит повар.
Софронов работает в горячем цеху, где отвечает за соусы, бульоны и разные заготовки. Высокая кухня не обходится одними кетчупами и майонезами, есть соусы, которые готовят по 6-8 часов, а некоторые почти по 2 дня.
Несмотря на то, что Николай не стал победителем телепроекта, о своем участии он не жалеет.
- «Молодые ножи» мне дали очень большой опыт и положительные впечатления. На работе после шоу никто не ругал, - отметил Софронов.
В поисках новых вкусов он экспериментирует с ресторанными блюдами даже дома. К примеру, недавно он побаловал себя палтусом с картофельным пюре и соусом из брусники. Все потому, что любовь к кулинарии не покидает его даже после работы.
Автор: Ксения ГАБЫШЕВА
