Определение.
Крахмал - смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.
Из чего изготовляется ?
Крахмал изготавливается из:
- картофеля,
- кукурузы,
- риса.
С какой целью добавляют в блюда ?
Обычно крахмал добавляют в блюда, чтобы сделать их более густыми.
Как используется в кондитерстве ?
Рецепты с крахмалом – это кисели, соусы, подливы, всевозможные пюре, тушеные блюда, сдоба.
Частенько этот ингредиент находит применение в промышленном изготовлении:
- конфет,
- пастилы,
- начинок для разных сладостей.
Блюда из крахмала – это по большей части кондитерские изделия, торты, пирожные, рулеты, печенье, десерты.
Как используется в кулинарии ?
Крахмал нужен как загуститель в сочных ягодных или фруктовых начинках пирогов и
другой кондитерской выпечки, для приготовления глазури, топпингов
и, конечно, киселей.
Например, чтобы использовать картофельный крахмал в качестве загустителя, сначала смешайте его с холодной водой 1:1. Добавьте смесь, например, в соус или суп в самом конце приготовления, когда они доходят до готовности на слабом огне.