Привет, ребята! Ещё раз поздравляю вас с Масленицей!
Мы с вами уже обсудили, как сделать блины более полезными (читать статью). К тем рекомендациям я лишь добавлю, что можно:
И все-таки, если вы намерены сделать блины более здоровыми, то мои рекомендации:
- использовать цельнозерновую муку вместо муки очищенной (высшего сорта);
- не добавлять сахар (можно использовать сахарозаменители или добавить сладкий соус при подаче);
- использовать хорошую антипригарную сковороду, чтобы жарить с минимальным количеством масла.
Теперь давайте обсудим самые частые трудности, возникающие при выпекании блинчиков. Я сама в своё время ведро слёз пролила и, поверьте, у меня не первый, а, наверное, первых сто блинов были комом.
Блины рвутся
- Мало муки
Добавьте пару ложек и хорошо размешайте венчиком.
- Холодная сковорода
Готовьте на хорошо прогретой сковороде.
- Ингредиенты не успели соединиться, а клейковина развиться
Следует дать тесту 10-15 минут настояться, тогда клейковина в муке разбухнет и с выпеканием не будет проблем.
- Использование безглютеновой муки
В ней нет клейковины, поэтому стоит её смешивать с пшеничной мукой, либо добавлять больше яиц в тесто.
И, конечно, стоит помнить, что не нужно торопиться переворачивать блин — он должен пропечься до золотистой корочки.
Блины прилипают
- Неподходящая сковорода
Идеальная сковорода — чугунная с толстым дном или с антипригарным покрытием.
- Недостаточно масла
Можно смазать кисточкой сковороду или добавить немного растительного масла в саму блинную массу.
- Использование сахара
Тесто начинает карамелизоваться и подгорать. Лучше подсластить блинчики при подаче.
- Использование только молока/кефира.
Профессиональные повара советуют разбавлять один из главных ингредиентов водой, например, 1:1.
Хорошая идея – добавлять в тесто вместе с молоком кипяток. Блины получатся ажурными, с красивыми краями.
Блины с комками
- Некорректно добавленная мука
При добавлении муки в тесто ее обязательно нужно просеивать через сито и вводить по чуть-чуть, постоянно перемешивая.
- Разная температура ингредиентов
Достаньте их заблаговременно из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Если комочки уже образовались в блинной массе, можно оставить тесто на полчаса при комнатной температуре. Они разбухнут и при простом перемешивании сами разрушатся.
С какими ошибками сталкивались? Возможно, у вас есть свои секреты приготовления блинчиков. Поделитесь с нами!
Что ещё по теме:
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — формирование сбалансированного рациона на всю жизнь, без строгих запретов и ограничений.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Ваш психолог по пищевому поведению, нутрициолог, консультант по здоровому образу жизни, Алёна Коготкова
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.
#нутрициолог #диетолог #блины #масленица #здоровое_питание #правильное_питание