Начнем немного издалека. Когда стало очевидно, что недолгий срок жизни посуды с покрытием из PTFE это существенный недостаток, а у массового потребителя он обусловлен во многом тем, что этот самый потребитель не особо заботится о посуде и трет по ней чем попало и в первую очередь твердыми и даже стальными лопатками, то производители начали искать выходы и нашли достаточно простой способ сделать посуду более устойчивой к трению. Нужно смешать покрытие PTFE с твердыми частицами, которые будут выступать над покрытием и на микроуровне защищать покрытие от трения. Так родились разного рода “алмазные”, “титановые” и прочие покрытия. Как это работает, проще показать на картинке.
Очевидно, что твердые частицы (например, тот же титан) не обладают непригорающими свойствами и таким образом происходит обмен непригорающих качеств на стойкость к некоторым видам истирания. Тем не менее какой-то баланс был найден, подтвержден тестами и вышел на рынок.
И вот относительно недавно появилась интересная посуда с красивым сотовым узором, о которой было заявлено, что это чуть ли не революция в посудостроении. Производителей много - от флагмана этого направления Hexclad через европейцев вроде WMF до многочисленных китайских последователей. Так что же это и как работает?
На самом деле все очень просто. Это самое обычное непригорающее покрытие PTFE, над которым выступает тонкая сетка из нержавеющей стали, призванная защитить PTFE от механического воздействия впервую очередь твердыми лопатками. На этом рисунке показано, как это все устроено.
Производители утверждают, что подобная посуда обладает лучшими качествами двух миров, объединяя в себе плюсы как нержавеющей стали, так и плюсы непригорающей посуды. Так ли это?
Действительно, на такой посуде можно без опасений пользоваться металлическими лопатками, что крайне не рекомендуется на обычном непригорающем покрытии. Потому что лопатка пройдет по стальной сотовой структуре и просто не достанет до непригорающего покрытия. Но вот вилками, ложками и щипцами это покрытие тереть, разумеется, по-прежнему нельзя - потому что эти предметы благодаря своей форме скорее всего достанут до слоя PTFE и повредят его.
За счет свойств стали, некоторые продукты на такой посуде образуют чуть лучшую корочку, нежели на обычном непригорающем покрытии. Насколько лучшую? На мой взгляд, это из серии “если не знать - не заметишь”. В этом плане такой посуде все еще далеко до обычной стали, не говоря уже о чугуне.
Какие еще плюсы? Да в общем-то и все. Все остальные минусы, во-первых, как у обычной посуды с непригорающим покрытием:
- это посуда точно такая же одноразовая, как и другие непригорающие покрытия - возможно, вам повезет и именно при вашем стиле использования она прослужит дольше, чем обычная посуда с непригорающим покрытием - но выбросите вы ее все равно, это абсолютно неизбежно.
- точно так же нежелательно мыть в посудомойке.
- точно так же даже однократный перегрев может привести ее в негодность.
А во-вторых, есть и свои собственные минусы, неочевидные на первый взгляд.
Например, всем прекрасно известно, что сталь в процессе готовки меняет цвет за счет образования на ней тонкого слоя полимеризовавшегося масла. С обычной сталью привести ее в порядок не проблема, для этого просто нужна жесткая губка и средство для очистки стали. А вот на гибридном покрытии так уже не получится - жесткая губка вместе со средством пройдется не только по стали, но и по слою PTFE, за несколько процедур превратив его из непригорающего, в очень даже пригорающее. Поэтому с неизбежно непрезентабельным видом такого покрытия прийдется смириться.
Далее, само покрытие может оставлять на некоторых продуктах смешной узор в виде мелких шестигранничков. Не сказать, что критичный недостаток, но забавный.
Итого, что мы получаем? На мой взгляд, эта посуда не дает никаких преимуществ стали, но имеет все недостатки обычной непригорающей посуды и более того, добавляет к ним уже свои собственные (потемнение стальной сетки).
Принимая во внимание цену на такую посуду, которая зачастую вдвое выше аналогичной непригорающей или стальной посуды - на мой взгляд, гораздо логичнее потратить деньги на то, чтобы вместо одной гибридной сковороды купить одну стальную и еще одну с обычным покрытием PTFE. Так вы действительно получите все плюсы стали и все плюсы PTFE. И главное - через пару-тройку лет у вас точно останется одна сковорода из двух, а не ноль сковород из одной.