Автор: Максим Иванников, научный редактор CMT.
Источник: на базе данных ВОЗ, инфографики ourworldindata.org.
В глянцевых журналах или блогах «нутрициологов» часто можно слышать про всевозможные «французские парадоксы», «средиземноморские диеты» и т.п.
Удивительно, правда — люди едят себе досыта багетов и круассанов со сливочным маслом, наворачивают спагетти с экстра-жирными соусами или пиццу с четырьмя видами сыра… И всё худеют?!
Оставайтесь стройными и молодыми всю жизнь, добавляя в еду простой итальянский….
Ничего удивительного. Просто это неправда, связанная исключительно со стериотипами о dolce vita и искажёнными стандартами персонажей массовой культуры этих стран.
Средние температуры по больнице
Чтобы понять, действительно ли люди в одних странах стройнее, чем в других. нужно обратиться к статистике. Для первого приближения можно взять средний ИМТ (индекс массы тела) — соотношение веса к квадрату роста. Для оценки собственного веса он недостаточно достоверен (у бодибилдера, например, будет «ожирение» при абсолютно сухих мышцах). Но если мы берём популяцию, бодибилдеров от них не самый значительный процент. Можно верить.
Возьмём данные из отчётов Всемирной организации здоравоохранения, удобно представленные на ourworldindata.org в виде графиков.
Существенных различий между итальянцами (25, 6), французами (26) и россиянами (26) не наблюдается. А вот греки тяжеловеснее будут (27, 6), несмотря на «средиземноморскость».
Среди женщин выделяется ряд европейских стран: помимо средиземноморских Франции (24, 3), Италии (24, 8) и Испании (24, 9) там ещё есть Швейцария (23, 8), Австрия (24, 7) и Дания (24, 8).
Кажется, что разница очевидна. Но и более тяжеловесные Россия (26, 7), Германия (26) или Британия (27, 1) отличаются всего на пару пунктов, хоть и попадающих под стадию лишнего веса. Но и средиземноморские девушки лишь на десятые доли не доходят до границы (ИМТ 25).
Не менее средиземноморская греческая кухня явно не становится панацеей стройности по статистике...
Таким образом, разница в индексе массы зависит больше от пола, чем от географических особенностей.
Более полная картина
Средние данные — всегда «средняя температура по больнице». Если двое человек недоедают, а у третьего ожирение, то в целом всё вроде бы ОК. К счастью, есть ещё более приближенный к нужному нам результату источник: процент популяции с лишним весом (ИМТ >25) или ожирением (ИМТ >30).
Итальянцев и итальянок с лишним весом (58, 5% популяции) даже немного больше, чем россиян (57, 1%). Испанцы вовсе вырываются вперёд: аж 61, 6% любителей паэльи имеют лишний вес.
Поэтому если вы до дрожи боитесь «эпидемии ожирения» и хотите гастрономически от неё сбежать, не утруждая себя подсчётом калорий и питаясь «как все», то заменить пельмени и вареники пиццой и пастой недостаточно; бежать придётся от Европы подальше.
Помимо экстремальных вариантов (центральная Африка с 22-23% и Индия с 20% страдают от всего кроме лишнего веса) можно перейти на партия миска рис (всего 32% людей с лишним весом, главное не станьте кошкажена).
И особое раздолье в Японии! Всего 27, 2% людей с лишним весом! Но не спешите хвататься за смартфон и заказывать роллы - самые популярные и калорийные Филадельфия (за счет авокадо) и Калифорния (сдобренная сливочным сыром) придуманы в США с 67, 9% полнотелой популяции. Не говоря уж о наших любимых запеченных с майонезом.
Выводы
Никакой «чудесной» кухни, которая позволит вам переедать, но «оставаться стройными и здоровыми» не существует. Не суть важно, что в основе вашей национальной кухни — пельмени, пицца или хлебобулочные изделия, какие у вас есть национальные рецепты — ваш вес зависит только от количества получаемой энергии (которую проще всего измерять в калориях).
Не забывайте, вес — не единственный критерий: для здоровья нужно побольше есть белка и не допускать дефицита микронутриентов. А «эпидемия ожирения» — скорее побочка более высокого уровня жизни.