Вареная свиная грудинка-сувид. Выяснил, какая температура для нее лучше (субъективное мнение)

Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 История этой грудинки началась 10 дней назад, когда ее засолил двумя разными способами. Первые три кусочка – просто соленая грудинка, которой очень приятно закусывать всякие взрослые напитки. Вторую часть засолил с расчетом на то, что потом ее отварю.

С паприкой - на засолку, безо всего - на вареную грудинку.

Отваривать намеревался в трех разных температурах: 60, 65 и 70 градусов, чтобы понять, какой вариант лучше для небольших кусков.

ПОДГОТОВКА

Обсушенную грудинку посолил так: 2,5% соли от веса грудинки (пополам обычная и нитритная), 1,5% сахара. Никаких специй, потому что интересна была текстура и вкус самой грудинки. Завакуумировал и отправил на нижнюю полку холодильника на 10 дней (для «ветчинного» вкуса грудинки следует увеличить время засолки на время от двух недель, а просто соленую начали есть на четвертые сутки после засаливания).

ОТВАРИВАНИЕ

Поскольку куски маленькие – 100-110 граммов каждый, то и часа приготовления на водяной бане достаточно. Отваривал в тех же пакетах, в которых грудинка засаливалась, не вскрывая.

После отваривания.

ЧТО ПОЛУЧАЕТСЯ

Получается, что все три режима хороши, но каждый – со своими особенностями.

Вот так получается. Приобретайте нитритную соль! :)

60 градусов.

Приятная плотная текстура. Кожа не жуется совершенно, она исключительно резиновая. Соль – идеально. Если срезать кожу, оставив только сало и мясо, то закуска великолепная. Потери соков нет.

65 градусов

Текстура круче. Плотная и мягкая одновременно. Кожа трудножевабельна. Соль – прекрасно, потери влаги нет. Без учета плотности кожи – очень и очень хорошо.

70 градусов

Мясо уже суховато, есть потеря влаги, а вместе с ней – выход соли. Поэтому кусочек перед подачей лучше обмыть, потому что солевой раствор сильно вытесняет вкус самой грудинки. Кожа вполне жевабельна. Жевабельная кожа – единственный плюс температурного режима в 70 градусов.

ВЫВОД

Однозначно – 65 градусов. Потому что это золотая середина. Когда нет никакого намека на «сырость» или переготовленность. Дочки, кстати, тоже отметили, что самая вкусная – на 65. Лучшего доказательства мне и не нужно. Приятного аппетита! 😊

Поставьте лайк, если нашли для себя что-то полезное. Подписывайтесь на этот канал. На Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Другой проект по подписке на «Спонср» – здесь.