Кто-то разрезает киви на дольки, любуясь неоново-зеленым плодом и ярко-белой сердцевинкой, а кто-то зачерпывает его мякоть ложкой, используя тонкую коричневую кожицу в качестве природной чашечки. А ведь его можно есть и как яблоко, не очищая.
Мякоть киви обладает множеством полезных свойств, а кожица только усиливает их.
"Существует около 60 видов киви, и у всех вполне съедобная кожура, различающаяся только текстурой и консистенцией, - говорит нутрициолог Джиллиан Кульбертсон, - но наиболее употребляемые виды - это зеленый и жёлтый киви".
Зеленый киви, наиболее привычный - это Actinidia deliciosa или "мохнатый киви". Плод ярко-зеленый внутри и слегка ворсистый снаружи. Кожура съедобна, но может не понравиться из-за "ворса".
Жёлтый киви менее известен, обладает тропическим вкусом, бронзовым цветом и гладкой кожурой. Последнее устраняет препятствие, упомянутое выше, и позволяет съедать киви целиком как яблоко.
Набор полезных свойств практически одинаков у любого сорта киви, но насколько он расширяется при потребления цельной ягоды, вместе с кожицей?
Много клетчатки
Клетчатка - это часть растительной пищи, которую организм не способен переварить, что, как ни странно, улучшает работу нашей пищеварительной системы.
"Киви и без того являются хорошим поставщиком клетчатки, но если есть их с кожурой, то можно получить её значительно больше", - говорит Калбертсон. Цельная ягода даёт нам на 50% больше клетчатки, чем очищенная от кожицы.
Много антиоксидантов
Кожица киви - настоящее хранилище антиоксидантов, их там в три раза больше, чем в мякоти!
Антиоксиданты помогают организму человека бороться со свободными радикалами, нестабильными молекулами, способными при ослаблении контроля повреждать клетки, провоцировать различные заболевания и ускорять старение.
В кожуре киви обнаружены следующие антиоксиданты.
Витамин Е. Золотой киви вместе с кожицей содержит на 32% больше витамина Е, чем мякоть. "Витамин Е участвует в иммунной функции, помогая организму бороться с инфекциями", - говорит Калбертсон.
Витамин С - еще один усилитель иммунитета, его содержание в кожице киви зависит от сорта. Одно исследование показало, что в золотом киви витамина С больше (161 миллиграмм), чем в зеленом (85-150 мг). В любом случае цельный киви даёт вам больше витамина С.
Полифенолы - мощные антиоксиданты участвующие в борьбе с общим воспалением в организме. Киви - хороший источник полифенолов в целом, но 30% из них содержится в кожице.
Много фолата
Кожица золотого киви увеличивает содержание фолата в плоде на 34%. Фолат, также известный как витамин B9, участвует в нашем организме для превращения углеводов в топливо (глюкозу) для получения энергии.
"Он крайне важен для печени, кожи, волос и глаз, а ещё для поддержания нормальной работы нервной системы, - говорит Калбертсон. - Это особенно важно для беременных, потому что дефицит фолата может привести к таким осложнениям для плода, как врожденные дефекты и анемия".
Кому не стоит есть кожицу киви
Если у вас в анамнезе камни в почках, забудьте о кожице киви. "В ней много оксалатов, способных увеличить вероятность образования камней в почках у людей, страдающих этим или склонных к этому заболеванию", - предупреждает Калбертсон.
Оксалаты - это природные соединения, содержащиеся в некоторых растительных продуктах, включая шпинат, орехи и... киви. Они не выполняют какую-то особую функцию в организме человека и выводятся с уриной, однако некоторые люди к ним более чувствительны.
"В организме они могут соединяться с кальцием, препятствуя его правильному усвоению, что может привести к образованию кристаллов оксалатов в почках и суставах, - объясняет Калбертсон. - При некоторых условиях это легко приводит к образованию камней в почках или подагре".
Американская урологическая ассоциация рекомендует людям, склонным к образованию камней в почках, избегать продуктов, богатых оксалатами.
Как его есть?
Да как яблоко. Ворсистость неприятна? Тогда несколько советов.
Ешьте жёлтые, а не зеленые. "Волоски на кожуре жёлтого киви не настолько грубы, как у его зеленого собрата, поэтому легче переносимы в данном смысле", - говорит Калбертсон.
Подпишитесь на Telegram или вКонтакте Виктора Трибунского и вы всегда будете в курсе новых публикаций о тренировках, питании, здоровье.
Частично от ворсистости плода можно избавиться во время его мытья: слегка потрите кожуру киви кухонным полотенцем или щеткой для овощей с нейлоновой щетиной. Это поможет удалить часть волосков.
Нарежьте киви ломтиками или кубиками и добавьте во фруктовый салат, чтобы текстура кожицы потерялась в сладком вкусе других фруктов.
Добавьте киви в смузи, позволив блендеру измельчить кожицу, и вы её даже не ощутите.
Как бы вы не съели киви, если вы сделали это, не очищая плод от кожицы, то принесли своему организму чуть больше пользы.
Перевод: Виктор Трибунский
Источник