Самый вкусный праздник пожаловал – Масленица! У нас уже столько блинных статей накопилось на Уфамаме, что мы не знали, о чем и писать. 😋 И решили отправиться в блинное путешествие. Рецепты блинов разных стран – в праздничной статье кулинарного блога.
Блинная география
Блины есть во многих кухнях мира. Но везде они разные и по названию, и по содержанию, и по внешнему виду.
В США это панкейк. Панкейки крупнее наших оладий, менее жирные, а по консистенции напоминают бисквит. Подаются с сиропом. Рецепт.
Голландия. Паннекук. Выпекается на сковороде в духовке. В готовый блин кладут яблоки, сыр, бекон.
Франция. Крепы. Очень тонкие блинчики из бездрожжевого теста. Самый известный рецепт "Сюзетт" с апельсиновым сиропом. При подаче часто поливается коньяком и поджигается. Рецепт.
Индия. Доса. Тесто для этих блинчиков делают из смеси рисовой и чечевичной муки. А на Гоа пекут Алле беле – еще один вариант индийских блинов. Их особенность – начинка из кокосовой стружки и пальмового сахара.
Венесуэла. Качапа. Этот блин делают из кукурузной муки. Готовую качапу складывают пополам и начиняют сыром.
Шри-Ланка. Хоппер. По форме напоминает миску. Его готовят из рисовой муки и кокосового молока, а в центр кладут яйцо.
Индонезия. Сераби. В рецепт входят рисовая мука, кокосовые молоко и сахар. Иногда в тесто добавляют сок листьев пандана.
А теперь приступим к готовке. Представим, что мы в жарком Марокко и испечем…
Марокканские блины
Ингредиенты:
- Тёплая вода - 700 мл
- Мука - 300 г
- Манная крупа - 100 г
- Желток - 2 шт.
- Сахар - 2 ч.л.
- Растительное масло - 2 ч. л.
- Сухие дрожжи - 1 ч. л.
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Соль - щепотка
Для соуса:
- Мёд - 70 г
- Растопленное сливочное масло - 50 г
1. В миске смешать муку, манную крупу, сахар, соль, дрожжи и разрыхлитель. Перемешать.
2. Добавить желтки, растительное масло и теплую воду. Перемешать.
3. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1 час 30 минут.
4. Подошедшее тесто один раз аккуратно перемешать и выпекать блины на огне ниже среднего.
5. Налить ⅔ половника на сковороду и жарить только с одной стороны!
6. Как только сверху образуются пузырьки, и тесто схватится, то блинчик готов.
7. Готовый блинчики полить медово-масляным соусом.
Арабские блины с начинками
Ингредиенты:
- Молоко - 250 мл
- Вода кипяток - 50 мл
- Яйцо - 1 шт
- Дрожжи, сахар, соль - по пол чайной ложки.
- Мука - 150 г +/- (добавляем в 2 этапа)
Начинка:
Грибы (обжарить с луком), смешать с творожным сыром. Солим, перчим по вкусу.
Но начинка может быть любой, на ваш вкус.
1. Тесту дать чуть настояться, чтобы дрожжи забродили.
2. Блинчики делаем небольшими и выпекаем только с одной стороны!
3. Сворачиваем в кулечек, защипываем и наполняем начинкой. Видео версия рецепта.
Японские блинчики Хотто Кээки
Такие блинчики должны быть пышные (сравнимы по толщине с нашими оладушками) и с пористым тестом внутри. Пекутся на сковороде с закрытой крышкой, с добавлением воды (на пару).
Ингредиенты:
- Молоко - 200 мл
- Яйцо - 2 шт.
- Сахар - 4 ст.л.
- Ванилин - 1 щепотка
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Пшеничная мука – 100 г
1. Перемешать сначала все сухие ингредиенты (муку просеять), затем все жидкие, после чего смешать сухую и жидкую массы.
2. На сухую, хорошо разогретую сковороду налить тесто, печь блинчик под крышкой на среднем огне, пока не появятся пузырьки на его поверхности – тогда его можно переворачивать.
3. Перевернуть, добавить на сковороду пару столовых ложек воды. И со второй стороны хоткейк тоже печь под крышкой около 1 минуты.
4. Подавать хоткейки к столу горячими с любыми добавками.
Масала доса – индийские рисовые блины с начинкой и пряностями
Очень сложносочиненные блины, но попробовать стоит.
Ингредиенты:
- 300 г белого риса
- 300 г белой дробленой чечевицы
- ½ ч.л. сахара
- 2 ч.л. соли
Начинка:
- 10 средних картофелин
- 4 ст.л. кокосовой стружки
- 3 ч.л. тертого свежего имбиря
- Семена купины, горчицы, куркум, кориандр и другие специи по вкусу.
1. Залейте рис и чечевицу водой и оставьте на 6-8 часов. Затем измельчите их в блендере с добавлением небольшого количества воды. Должна получиться жидкая кашица.
2. Затем добавьте перец, сахар, соль и снова перемешайте.
3. Тесто должно немного «отдохнуть». Для этого поставьте его в теплое место на 10-12 часов.
4. Перед выпеканием досы смажьте сковородку растительным или топленым сливочным маслом. Влейте 4 столовые ложки теста в центр разогретой сковороды и распределите (буквально – размазывайте) его по всей поверхности быстрыми круговыми движениями.
5. Жарим досы до готовности, у вас должны получиться тонкие аккуратные блинчики.
6. Готовим начинку: отварите и разомните картофель. Разотрите кокосовую стружку, имбирь. Добавьте к ним немного воды (должна получиться густая паста). Обжарьте на топленом масле семена кумина и горчицы, добавьте получившуюся кокосово-имбирную пасту. Отправьте вдогонку картофель и оставшиеся специи. Обжаривайте 4-5 минут.
7. Заверните начинку в досы и слегка обжарьте получившиеся фаршированные блинчики на растительном масле.
8. Подавать на стол горячими.
Блины Качапа, Южная Америка
Толстые кукурузные блинчики, которые подаются с начинкой из мягкого белого сыра. Это популярная уличная еда в Венесуэле и Колумбии.
Ингредиенты:
- Кукуруза (свежие или отварные зерна) - 3 стакана
- Мука кукурузная - 1/4 стакана
- Соль, перец, карри – по вкусу
- Масло растительное - 1 ст. л.
- Сыр Моцарелла (натереть) - 1 стакан
1. Для приготовления теста: с початков кукурузы ножом счищаем зёрна. С четырёх средних початков получилось 3 стакана зёрен.
2. Погружным блендером пробиваем зёрна до желаемой консистенции. В оригинальном рецепте допускается наличие цельных зёрен кукурузы.
3. Добавляем кукурузную муку, а так же соль, приправу и перец по вкусу. И снова всё взбиваем блендером.
4. На среднем огне разогреваем сковороду, смазываем её растительным маслом. Выкладываем небольшое количество кукурузного теста, разравниваем, формируя тонкие блинчики-лепёшки.
5. Обжариваем блинчики на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
6. Каждый блинчик, не снимая со сковороды, присыпаем натёртой моцареллой и подождём, пока сыр расплавится (около минуты).
7. Снимаем блинчики со сковороды и складываем пополам, сыром внутрь. Подаём Cachapa сразу же.
Ещё больше рецептов блинов – в нашем Телеграм канале под хэштэгом #уфамама_блины.
Подписывайтесь на канал, мы ещё всю неделю там блины печь будем! 🥞 😃
А если у вас нет времени возиться с тестом, то готовые смеси для блинов и оладий можно заказать в закупке "Размешайка". Всё в наличии, доставим в течение 2-5 дней.
Другие блинные рецепты от Уфамамы:
Оригинальные идеи подачи блинов