Вот и зиме конец. Время отмечать Масленицу. Символом праздника служат согревающее Солнце или горячий блин. О том, какими блинами полакомиться в масленичную неделю и не поправиться, узнавала корреспондент «Комсомолки».
Экономные рецепты
Севастопольский шеф-повар Максим Мирошниченко говорит, что для приготовления бюджетных блинов для теста нужно взять 800 мл воды, одно яйцо, 50 мл растительного масла, щепотку соли, 50 граммов сахара и 250 граммов муки. Соль и сахар можно регулировать по своему вкусу. Из этих ингредиентов при помощи миксера или венчика замешиваем тесто - лучше миксером, так как будет меньшая вероятность образования комочков. Затем тесту нужно дать настояться 30 минут. И жарим блины.
- Для начинки, чтоб уж совсем экономно вышло, можно взять баночку варенья из своей кладовой, - говорит Максим.
Или натереть на крупной терке яблоки, добавить немного сахара, корицы и изюм при наличии. Аккуратно все перемешать и завернуть в блины. Затем обжарить на сковороде до золотистой корочки.
Подороже
- Вкуснее, но и затратнее, если замесить такое же тесто, но не на воде, а на молоке. Добавить не одно, а три яйца и 50 граммов растопленного сливочного масла. Жарим. Готовые блины промазываем между собой хорошим сливочным маслом, - рассказывает Максим.
Вкуснее всего есть такие блины с красной икрой и сметаной. Если есть желание, можно повозиться и сделать вкусный, к примеру, рыбный фарш из лосося и любой белой рыбы в пропорции один к одному. Для этого нужно мелко порезать лук и измельчить на мелкой терке морковь. Сначала обжарить лук и морковь, затем добавить рыбу и жарить до готовности 5-7 минут. Посолить и поперчить. Добавить мелко нарезанный укроп, тертый сыр и хорошо перемешать. Завернуть фарш в блины и запанировать сначала в муке, затем в яйце и потом в сухарях. Обжариваем на сковороде и подаем горячими со сметаной. Можно сметану взбить со сливками, добавить щепотку соли и потереть цедру лимона, чтобы еще вкуснее получилось.
Повару Наталье Стаховой нравится рецепт блинов со шпинатом и семгой.
- Молока пол-литра, три яйца, сахар - одну-две чайных ложки, щепотку соли, муку, измельченный в блендере до однородной массы свежий шпинат - около 150 г и масло растительное - две-три столовых ложки. Все это взбиваем и жарим блины. Для начинки - сливочный сыр и слабосоленая семга, - поделилась рецептом Наталья.
Для чайников
- Проще всего сложить блины в треугольник и полить сверху сгущенкой или вареньем, - улыбается Максим.
Можно украсить их нарезкой из фруктов и посыпать сахарной пудрой.
Наталья поделилась рецептом простых блинов из детства, которому научил ее папа.
- Тогда я еще и не думала, что буду поваром. Фокус состоит в том, чтобы тесто, которое вы сделали, перелить в бутылку. В крышке проделать дырочку. И наливать тесто прямо оттуда. Получаются ажурные блинчики. В детстве мы добавляли к ним мороженое, политое шоколадом, - говорит Наталья.
Диетические
Максим рекомендует для диетических блинчиков взять цельнозерновую муку - 350 граммов, нутовую муку - 150 граммов, воду - 450 мл, соевое молоко - 500 мл, тростниковый сахар - 30 граммов, растительное масло - 20 мл. Смешать все сухие ингредиенты в миске. Взболтать воду и соевое молоко в ковшике и слегка нагреть - примерно до 30-40 градусов. Замесить тесто и сразу печь блины. По завершении можно добавить фрукты.
Наталья же советует рецепт овсяных блинов. Для них нужно будет перемолоть овсяные хлопья. Можно и просто взять овсяную муку. Добавить молоко и яйца, перемешать до однородной массы и пожарить. Для начинки подойдут любые фрукты, ягоды, сыр, творог. Наталье нравится начинка с бананом и сливочным сыром.
Что любят севастопольцы
Максим говорит, что в масленичной неделе, как правило, едят много молочной продукции, рыбы и всевозможных мучных блюд.
- А вообще Масленица - это не только блины. Можно приготовить панкейки, оладьи, различные блинные тортики, рулетики, - советует Наталья.
По наблюдениям Максима, севастопольцы ради эксперимента пробуют разные блины, но предпочитают с более классическими начинками: мясом, рыбой, икрой и сметаной, сгущенкой.
- Я, честно признаться, не встречал рецепта севастопольских блинов, но мне кажется, что мы очень любим блины с рыбой, - рассуждает Максим.
Секреты вкусных блинов
- Секретом вкусных блинов являются, конечно, хорошие продукты. Но есть нюансы, которые я всегда соблюдаю: добавляю в блины растопленное сливочное масло, не жалею яиц и не заменяю даже частично молоко водой, - говорит Максим.
А еще он пользуется секретом своей мамы: накалывает на вилку кусочек сала, обматывает его тонким слоем марли и, когда жарит блины, смазывает сковороду не маслом, а этим салом на вилке.
- Получается очень вкусно, - улыбается Максим.
Наталья рекомендует яйца взбивать сразу, а потом уже добавлять остальные ингредиенты. При этом сухие компоненты смешивать отдельно.
- Если хотите более румяные блины - добавьте побольше сахара. А для кружевных - разрыхлитель или гашенную уксусом соду. Обязательно дайте тесту настояться минут 20 перед тем, как жарить, - советует Наталья.
Комментарий диетолога
Диетолог, специалист по функциональному интегративному питанию Екатерина Могорычева рекомендует в Масленицу не сидеть на месте, а побольше двигаться, заниматься спортом или же просто отправиться на прогулку.
- Ходьба улучшит процесс переваривания пищи, и к тому же 10 тысяч шагов сжигают в среднем 400 ккал, - поясняет диетолог.
Также она обращает внимание на то, что два-три блина с начинкой - это отдельный прием пищи, а не десерт после первого и второго блюда.
- Можно, конечно же, приготовить диетические блины с меньшим количеством калорий, но ими тоже не стоит злоупотреблять, - советует диетолог.
По мнению Екатерины, готовить диетические блины лучше из рисовой или гречневой муки. В тесто следует добавлять минеральную воду или растительное молоко, сахарозаменитель. Или же вообще обойтись без него, если блины с сыром, овощной, рыбной, мясной начинкой. Жарить лучше на антипригарном покрытии или с добавлением топленого масла.
По мнению диетолога, калорийность приготовленных таким способом блинов почти в два раза меньше аналогичных только из белой муки, молока и жареных на растительном масле.
- Мы ведь должны учитывать не только калории, но и пользу для организма, тем более при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта, - поясняет диетолог.
Традиции
Ну и не блинами же только радовать себя. Скоморохи, ряженые, чучело Масленицы, потешные забавы на открытом воздухе - все это также сопровождает нас с 20 по 26 февраля. Для вас мы подготовили план на неделю, чтобы уж точно встретить весну весело.
20 февраля - понедельник. По традиции этот день называют Встречей - нужно ходить в гости или приглашать к себе родных и близких. Кстати, блины можно начинать печь уже в понедельник. Говорят, что этот день может послужить хорошим поводом, чтобы возобновить с кем-то общение.
Вторник - Заигрыши. Тут не обойтись без флирта и знакомств. Раньше в этот день устраивали смотрины невест для молодых людей, которые искали вторую половинку.
Среда - Лакомки. Самое время объесться блинами, пирогами и всем, что вы любите.
Четверг - Разгуляй. Пора жечь костры - но не забываем о правилах противопожарной безопасности. Можно и просто потанцевать в приятной компании.
Пятница - Тещин вечерок. В этот вечер родители навещают детей. Для родных и близких накрывают вкусный стол.
Суббота - Золовкины посиделки. Супругам следует отправиться в гости на блины к своим золовкам.
Воскресенье - Проводы. В этот день традиционно сжигают чучело, посещают кладбища, чтобы помянуть усопших, и просят друг у друга прощения.
Подписывайтесь на нас в «Одноклассниках», «ВКонтакте» и Telegram - там самая оперативная информация!
Стали свидетелем происшествия или хотите сообщить об интересном событии? Пишите на WhatsApp, Viber, Telegram +7 (978) 769-73-29. Телефон редакции: +7 (978) 349-48-78
Автор: Лиля Голова
