Всем привет. В этой статье мы познакомимся с аквафабой, кто ещё с ней не знаком. А так же приготовлю прекрасную меренгу из аквафабы.
Аквафаба - это жидкость, слитая из консервированного или отварного горошка, нута или фасоли. Аква - с латинского "Вода", фаба - "боб".
Интересный факт - Аквафабу называют - вегетарианское яйцо. Кроме того, это практически бесплатный продукт, который и по-мимо прочего ещё и полезный. Раньше эту жидкость выливали в раковину, в лучшем случае выпивали.
Пока в 2014 году у мутной водички не обнаружились суперспособности: оказалось, что при определенных условиях она может взбиваться не хуже яичного белка и связывать тесто не хуже целого яйца. С тех пор аквафаба служит источником вдохновения для придумывания все новых веганских и постных рецептов, от безе до майонеза. Блюда с ней получаются близкими к оригиналу, притом что у самой аквафабы нулевая калорийность.
Все ли бобовые подходят для аквафабы?
Как уже было сказано, аквафаба — это в чистом виде отвар, в роли аквафабы чаще всего используют воду из-под нута, чуть реже из-под фасоли и зеленого горошка. Первые две жидкости практически безвкусны, у воды из-под горошка, возможно, будет вкус гороха, поэтому такую аквафабу лучше использовать в несладких блюдах, например, сделать из нее майонез.
Самый простой путь — использовать жидкость из банки с консервированными бобовыми. Но кто следит за здоровым образом жизни, учитывайте, что в такой жидкости может содержаться соль, сахар и прочие консерванты. В этом случае - отварите бобовые и получите чистейший продукт. Времени уйдет больше, зато это пример безотходной технологии, потому что, куда пристроить вареные бобы, вы точно найдете, а за аквафабу не заплатите ни копейки. К тому же точно будете знать, что в ней нет ничего лишнего.
Итак, приступим. У меня есть консервированный горошек, который я потом использую в салате.
Открываем горошек и сливаем жидкость в салатник или миску. Важно - вся масса сильно увеличится в объёме, поэтому ёмкость нужно брать побольше.
Начинам взбивать жидкость до образования мягких пиков, это минут 5, а то и 10.
Вот такие мягкие пики у меня получились:
Далее, мне нужна была сладкая меренга и я использовал стакан 200 грамм сахара. Чайную ложку лимонного сока и ванилин по вкусу. И вот такие устойчивые пики получаются:
В следующих рецептах я расскажу и покажу, где можно использовать аквафабу.
Готовьте с любовью, приятного аппетита!
Домашний кулинар Владлен.