Тончайшие блины с бархатистым и освежающим вкусом чая Маття, прослоенные ароматной клубникой и масляный кремом с белым шоколадом.
Для приготовления торта диаметром 19 см понадобятся следующие продукты :
- Клубника замороженная - 350 гр.
- Матча - 12 гр. (2 гр. для украшения торта)
- Шоколад белый - 120 гр.
- Сахар - 190 гр.
- Крахмал кукурузный - 5 ч.л.
- Яйца - 6 шт.
- Масло сливочное - 155 гр.
- Молоко - 400 мл.
- Мука - 150 гр.
- Соль - 1\4 ч.л.
В этом рецепте можно использовать свежую клубнику, но так как в зимнее время года ее трудно найти, мы приготовим клубничный конфитюр, который по вкусовым качествам ничем не будет уступать свежей клубнике. Если все же вы нашли свежую клубнику, то нарежьте ее тонкими слайсами, так она не даст большое количество сока.
Клубничный конфитюр
- Клубника замороженная - 350 гр.
- Сахар - 40 гр.
- Крахмал - 5 чайных ложек без горки
1. В кастрюлю с толстым дном кладем клубнику с сахаром и ставим на маленький огонь. Постепенно клубника разморозится и даст много жидкости.
2. В 20 мл. воды размешиваем крахмал.
3. Даем клубнике покипеть 5 минуты, а после, постоянно помешивая, добавляем тоненькой струйкой разведенный крахмал. Когда жидкость перестанет густеть, снимаем с огня и даем остыть.
4. Пробиваем конфитюр погружным блендером, накрываем пищевой пленкой вконтакт (прижата к продукту) и убираем в холодильник до полного остывания.
Масляный крем-ганаш со швейцарской меренгой
- Белок - 4 шт. (Примерно 120 гр.)
- Сахар - 120 гр. (Соотношение сахара с яичным белком должно быть 1:1)
- Масло сливочное - 120 гр.
- Шоколад белый - 120 гр.
1. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому его нужно достать заранее.
2. Готовим швейцарскую меренгу. Основное отличие швейцарской меренги от остальных видов - это нагрев яичных белков с сахаром на водяной бане до полного растворения сахара. Проверить готовность можно, просто протерев смесь между пальцами, если крупинки сахара не чувствуются, то можно снимать смесь с водяной бани. Обязательно помешивайте белки во время всего процесса нагрева, иначе они свернуться.
3. Прогретые белки с сахаром взбиваем до крепких пиков.
4. Топим белый шоколад либо в микроволновой печи, короткими промежутками в 15 секунд и постоянно помешивая, либо на водяной бане. Главное не перегреть шоколад.
! Не нужно дожидаться полного растворения всех крупных частиц шоколада, остановитесь когда большая часть шоколада растаяла и помогите остальным частицам за счет перемешивания массы.
5. Взбиваем мягкое сливочное масло и добавляем к нему растопленный белый шоколад.
! Если шоколад будет горячим, то масло свернется.
6. К получившемуся масляному ганашу добавляем швейцарскую меренгу и аккуратно перемешиваем.
Блины с Матчей
- Молоко - 400 мл.
- Мука - 150 гр.
- Яйца - 2 шт.
- Матча - 10 гр.
- Сахар - 30 гр.
- Масло сливочное - 35 гр.
1. Подогреваем молоко с сахаром и сливочным маслом.
2. Взбиваем яйца.
3. Немного остывшее молоко добавляем к взбитым яйцам тоненькой струйкой, чтобы яйца не свернулись.
4. В получившуюся смесь просеиваем сначала матчу, перемешиваем и только потом в несколько приемов просеиваем муку. Может получиться так, что вам понадобится меньше муки. Так как плотность муки может оказаться другой.
5. Из этого количества теста получится 16 блинов. Я испекла 13 блинов диаметром 19 см и 1 блин диаметром 27 см для первого слоя. Можно сделать так же как у меня, но если нет сковородки большего диаметра, то пеките просто 16 блинов, на вкус это никак не повлияет.
6. Чтобы торт было проще достать из формы, нужно перекрестно выложить пищевую пленку в основание, так чтобы края пленки свисали из формы.
7. Приступаем к сборке: сначала кладем блин, если у вас есть блин диаметром 27 см, то он будет первым - это верх нашего торта, смазываем его равномерно кремом и отсаживаем клубничный конфитюр. Повторяем эту последовательность до конца, пока блины не закончатся.
8. Убираем в холодильник минимум на час, лучше на ночь.
9. После достаем торт из формы. Украшаем матчей и ягодами.