Много лет сажаю на даче озимый чеснок. Чеснока всегда сажаю много, не менее 300 зубцов, часть урожая используется как посадочный материал, остальное активно идёт в зимние заготовки, в домашнюю кулинарию, и родственникам. К сожалению, почти всегда чеснок полностью не дотягивал до следующего сезона и портился, хотя на хранение стараюсь закладывать только здоровые и сухие головки. Живу я в обычной городской квартире, никакого погреба и т.п. для хранения овощей у меня нет. Чеснок я хранила так же, как и репчатый лук, на кухне в специальном ящике. Место хранения мне казалось идеальным: там было сухо, достаточно воздуха и, конечно, тепло, как иначе может быть на кухне. Это было моей большой ошибкой.
Вот уже несколько лет храню чеснок совершенно в другом месте, можно сказать в противоположном, чеснок хранится прекрасно и полностью доживает до следующего лета. А нашла я новый способ хранения благодаря забавной жизненной ситуации.
Обычно, после сбора урожая чеснока я отбираю самые крупные и здоровые головки, отдельно подвешиваю для просушки в проветриваемом месте.
Примерно в конце августа, начале сентября разбираю головки, снова проверяю и отбираю на посадку здоровые, сухие и крупные зубцы. Складываю их в корзинку, где они и ждут посадки до октября.
Несколько лет назад у меня так сложились обстоятельства, что я не успевала подготовить чеснок на посадку (долго не было возможности приехать на дачу) и моя дочь решила мне немного помочь. Она разобрала часть посадочных головок на зубцы, отобрала самые крупные и здоровые, сложила в корзинку и ... спрятала её, желая сделать мне сюрприз. И напрочь про него забыла, уехав отдыхать!
Когда мы с супругом приехали на дачу в начале октября именно для посева чеснока, я в экстренном порядке стала разделять головки на зубцы и посадила чеснок на свой страх и риск, толком не обработав посадочный материал. Для меня всё происходило в такой нервной обстановке, что я до сих пор не могу понять, почему не заметила, что чеснока стало меньше, ведь мне пришлось брать связки головок, приготовленные для перевозки домой на хранение :) Когда дочь вспомнила про сюрприз, было уже поздно: дачный сезон был давно закрыт. Мысленно я попрощалась с корзиной зубчиков чеснока...
Зима в том году в нашем регионе выдалась не просто тёплой, а аномально тёплой. Только один раз температура опустилась ниже -20°С и держалась не более трёх дней, в основном было от 0° до -5°, очень редко до -10°С, ненормальная зима, вспоминаю с содроганием. Кроме всего прочего, я боялась, что посаженный чеснок начнёт всходить и вымерзнет.
В мае, когда мы приехали на дачу, первым делом проверила грядки с озимым чесноком. Мои опасения оправдались – чеснок взошёл с большими пропусками, часть зубцов за зиму пропала. Погоревав, я приступила к обычным домашним заботам и, убирая дом после зимы, нашла несчастную корзинку с зубцами чеснока, отобранными дочкой. Каково же было моё потрясение, когда вместо сгнившего чеснока я обнаружила чистые, здоровые, твёрдые на ощупь, хотя частично и проросшие зубчики!
Часть уже проросших зубцов я подсадила на грядку в пустые места, где пропал озимый чеснок. Яровой чеснок очень быстро прижился. На снимках хорошо это видно.
Часть чеснока я подсадила к кабачкам и в другие места, используя его по мере роста для готовки на даче. Тем не менее, перезимовавшего чеснока ещё оставалось много и мы его использовали в пищу.
Все зубцы были плотные, крепкие, ничем не подпорченные. И это навело меня на мысль, что именно так и надо хранить чеснок зимой — в относительно сухом, но достаточно прохладном месте.
В теории это вполне объяснимо. Чеснок, посаженный в землю осенью, выдерживает зимнее промерзание грунта и затем прорастает весной. Но я никогда не видела, как именно выглядит перезимовавший чеснок в земле. Тем более одно дело быть готовым прорасти, и другое дело – остаться в таком же состоянии, как и при посадке: сухим, плотным и не потерять вкус.
Балкон у меня в квартире застеклён, но не утеплён, температура на балконе примерно на 5-6°С выше, чем на улице. В первый год для эксперимента головки чеснока я хранила в овощном (проветриваемом) ящике на балконе. Мне это показалось неудобным: из-за большого размера ящика приходилось часто ворошить чеснок, чтобы он оставался сухим. Но чеснок сохранился хорошо и эту практику я продолжила. Сейчас чеснок у меня хранится на балконе в подвешенном состоянии в овощных сетках. В каждую сетку я кладу немного чеснока, чтобы он хорошо проветривался. Все сетки подвешиваю на оконных рамах балкона так, чтобы чеснок не касался остекления.
Часть чеснока всегда держу в пластиковой корзинке там же на балконе, это оперативный запас для использования в готовке, чтобы не лазать в сетку за каждым зубцом.
Чеснок на протяжении всего срока хранения остаётся в хорошем состоянии, крепкий и сухой. Бывает крайне небольшой процент выбраковки, но не от способа хранения, а от изначального состояния головки.
Конечно же, в зависимости от степени мороза на улице я предпринимаю защитные меры. Например, когда температура на балконе опускается ниже -15°С (на улице примерно -20°-25°С), я снимаю сетки с окна и кладу их в овощной ящик там же на балконе. Остекление у нас старое, деревянное, не стеклопакеты, поэтому у рамы самое холодное место. Однажды мне пришлось внести сетки на двое суток на кухню, потому что ночью температура воздуха на улице опускалась до -35°С и я банально испугалась. Точной информации о том, как бы себя повёл чеснок после такого замораживания у меня пока нет, надо будет в следующий раз в сильный мороз оставить одну сетку для эксперимента.
Но я точно знаю, что мой способ хранения чеснока работает. Сухой и довольно холодный балкон уже не первый год помогает мне в этом.