Почему для правильного питания так важны углеводы?

Углеводы, содержащиеся во всех растениях и в приготовленных из них блюдах, - основной источник энергии нашего организма. Наш организм получает энергию из углеводов, расщепляя их на углерод и воду и высвобождая соединявшую их энергию. Количество энергии, которое можно получить из углеводов - или из жиров и белков, - измеряется в калориях. Калорийность продуктов определяется путем измерения количества тепла, выделяемого при сжигании пищевого продукта в лаборатории. Генерируемое тепло соответствует энергии, продуцируемой в человеческом организме.

Если быть более точным, наше пищеварительная система превращает углеводы в глюкозу - тип сахара, который циркулирует в крови и переносит энергию к клеткам. Глюкоза, в свою очередь, расщеплятся на двуокись углерода и воду. Вся неиспользованная клетками глюкоза превращается в гликоген - другой тип углеводов, который хранится в мышцах и печени. Однако количество гликогена в организме не может превышать 350 г; при достижении этого максимального уровня весь избыток глюкозы быстро превращается в жиры.

Являются ли углеводы единственным
источником энергии для организма?

Жиры - также важный источник энергии. Но если получение энергии из жиров обязательно требует наличия кислорода, то углеводы вырабатывают энергию и в его отсутствии. По этой причине только углеводы могут дать энергию в короткие периоды полного напряжения сил, когда мы не вдыхаем достаточного для сжигания жиров количества кислорода. В период длительных тренировок, требующих выносливости, углеводы обеспечивают организм примерно половиной необходимой ему энергии, в то время как вторая половина поступает за счет жиров и, в меньшей степени, белков.

Каково наилучшее сочетание углеводов, жиров
и белков при здоровом питании?

Если употребляемые каждый день продукты питания разложить по составу входящих в них питательных веществ, то количество калорий, поступающих от каждого типа веществ, должно составлять примерно: 55-60% - за счет углеводов, 11-15% - за счет белков и 30% за счет жиров.

Важно знать питательный состав приготовляемых вами блюд. В целом же диету можно назвать здоровой только в тех случаях, когда в ней отсутствует большое количество жиров и очищенных сахаров, а предпочтение отдается сложным углеводам.