Фантазийная плитка из шоколада - это изобразительное искусство в кулинарии, а точнее в шоколадном деле.
Создаётся на основе выбранной тематики, чаще всего связанной с предстоящим праздником. Праздники можно подразделить на два типа: личный и всеобщий.
Примером личного праздника может служить самый важный день в жизни каждого - это День Рождения!
Ко второму типу праздников (всенародным) можно отнести:
День матери, День отца, 23 февраля, 8 марта, Новый год и другие.
В теме таких фантазийных плиток обязательным компонентом присутствуют цифры, буквы, тексты, указывающие на сам праздник.
Кроме праздников на фантазийной плитке может быть отражена тематика окружающего нас мира.
Для изображения природы применяют такие элементы, как птички, цветочки, листики, бабочки.
Также не менее актуальна морская тема, где присутствуют морские звезды, ракушки, рыбки, жемчужины, имитация морской пены.
- Из чего же делают все элементы для декора шоколадной плитки?
- И как создается сам декор, ведь он должен быть узнаваем?
Ответ на второй вопрос прост, для формирования деталей для декора шоколада придуманы формы, точнее 3 D молды.
Материал, из которого произведены такие формы, обязательно должен быть пищевой (т.е. разрешен контакт с пищей) и состоит из пластика или силикона. В работе к каждому материалу необходим свой поход.
Чтобы получить качественную плитку шоколада первую очередь необходимо позаботиться о чистоте формы!
Для пластиковых форм ещё требуется натирать форму до скрипа (в прямом смысле этого слова), ведь всем известный блеск и глянец шоколада не что иное как ровная поверхность формы. Шоколад повторяет изгибы той формы, куда Вы его зальете.
Но (❗) перед заполнением формы шоколад проходит свой путь --правильного ТЕМПЕРИРОВАНИЯ.
Итак, чтобы получить манящий зеркальный блеск, суметь достать шоколад из формы, нам необходимы чистая форма и темперирование.
Теперь отвечу на первый вопрос.
Материалом для декора обычно является сам шоколад контрастный по цвету к основе (плитке). Например, если шоколадная плитка из белого шоколада, то для декора, в зависимости от тематики, можно взять абсолютно любой шоколад (молочный, темный, горький или цветной - оранжевый, клубничный). Также белый шоколад можно окрасить в любой цвет, но это по желанию.
Наряду в этим, для декора используются готовые кондитерские посыпки, сухие цветочки (разрешенные в пищу), семечки, орешки, сублимированные фрукты - малина, клубника, инжир, апельсин и т.д.
В данной статье поделюсь своим вариантом декора. В качестве декора, методом эксперимента, возьмем малиновый ганаш на белом шоколаде с ЖЕЛАТИНом. Как работать с таким ганашем и создать фантазийную плитку записала отдельное видео, которое размещу в следующем посте.
Здесь прикреплю фото незамысловатого варианта фантазийной плитки с ганашом.🍫
Спасибо, что дочитали до конца! 🌸Надеюсь Вам было интересно, особенно, если для Вас шоколадный мир совершенно новая тема.
В комментариях рада общению.
