Несмотря на то, что многие даже не представляют, как и с чем можно есть каракатицу, этот морепродукт пользуется популярностью в большинстве околоводных государств. И всё же. В каком виде лучше есть каракатицу и в каких блюдах её можно использовать?
Как выбрать каракатицу?
Прежде чем приступить к разбору приготовления каракатицы, следует научиться правильно её выбирать. Чаще всего в магазинах этот морепродукт встречается очищенным и в замороженном виде, но на рынках может повстречать в сыром виде. Тогда в первую очередь стоит обратить внимание на размер каракатицы.
Легче всего не ошибиться в выборе и приготовить небольших каракатиц. Их вес не достигает отметки выше, чем 40 грамм. Их мясо будет не только более мягким, но и не особо привередливым в приготовлении. По большей части карликовых каракатиц используют для приготовления закусок.
Более крупных представителей также можно встретить на прилавке, но тогда следует помнить о том, что их сложнее правильно приготовить, чтобы мясо не было жестким. Покупать каракатиц, вес которых более 600 грамм не следует и вовсе, ведь они с вероятностью в 90% уже жесткие.
При выборе продукта на рынке или в рыбном магазине в сыром виде можно попросить продавца почистить выбранную каракатицу. Это значительно облегчит процесс приготовления, ведь тогда кулинару не нужно будет заморачиваться с очисткой морепродукта от чернильного мешка, зубов, внутренностей и глаз.
Способы приготовления каракатицы
Существует три основных способа приготовления каракатицы:
1. Отварить. Это универсальный способ приготовления, ведь часто мясо отваривают даже перед жаркой. Время отваривания зависит от размера особи, но приблизительно среднего размера следует отваривать не дольше, чем 20 минут. Класть каракатицу нужно в подсоленную воду, обязательно кипящую.
2. Во фритюре. В основном во фритюре жарят карликовых каракатиц целиком. Более крупных приготовить таким способом намного сложнее и занимает больше времени. Именно каракатиц, приготовленных во фритюре, чаще всего используют в закусках.
3. Пожарить. В этом способе есть очень важный нюанс, который поможет кулинару правильно обжарить каракатицу в целом виде – начинать обжарку нужно с головы, а само тело продукта должно быть расположена щупальцами к верху, а уже потом нужно будет переворачивать. Это поможет более равномерно приготовить продукт. Но в случае, если каракатица нарезана, то обжарка будет априори проходить равномерно.
С чем есть каракатицу?
Правильно приготовленную каракатицу можно употреблять в пищу и просто так, но добавив специи. Также хорошим дополнением к ней станет соевый или винный соус. Также её вкус дополняет сушенный укроп, базилик, черный перец и лимонный сок, а еще чеснок. Для особых любителей морепродуктов каракатицу можно употреблять и в сыром виде. Чаще всего это практикуют в Японии.
Если говорить про блюда, то часто её используют для паэльи, супов и пасты. Гарниром часто выступают овощи на пару или рис.
При правильном приготовлении каракатицы её вкус заиграет новыми красками. А разобравшись в выборе и в самом процессе готовки всё оказывается намного проще, чем может показаться кулинару изначально.