Когда я только начинал свой путь в кулинарии, я очень плохо себе представлял как работает заведение общепита изнутри. Я мог судить об этом из шоу или фильмов, однако, реальность очень сильно отличается от медиа.
Первым моим рабочим местом была столовая в автомобильном салоне, она в основном кормила персонал и иногда клиентов этого самого салона.
Пройдя собеседование(в столовую, да да) я пришел на первую рабочую смену и понял что я попал в совершенно другой мир. Все ребята работали очень четко и быстро, каждый знал что ему нужно сделать перед тем как придут гости. Один повар жарил большое количество яичниц(это было утро и сервис начинался с завтрака), другой в этот момент очень быстро нарезал салаты и делил из на небольшие порции. Одна женщина, глубоко за 50, варила кашу в большой кастрюле. И тут же стою я, совершенно растерянный, не понимающий что делать и что мне готовить(ведь именно это, любовь к приготовлению еды, и привело меня туда).
Поболтав с главным смены - меня отправили делать заготовки из фарша, мясные полуфабрикат, а именно: котлеты, люля-кебаб, тефтели и прочее. Четыре часа я отбивал и формовал фарш, ног и спины к концу смены я уже не ощущал, в этот же момент меня было решено отправить домой. Это был мой первый и последний день в этом заведении.
И мне пришлось задуматься над тем, а подходит ли мне такая работа? Ведь она кардинально отличалась от того что я себе представлял. Это не французская кухня из Рататуя или «Шеф Адам Джонс» и даже не сериал «Кухня», это был огромный механизм, где каждая шестерня и каждый винтик делают свою работу и благодаря этому, люди получают свою еду стабильно, одинаково изо дня в день. Эта мысль мне понравилась.
После этого я сменил еще 2-3 ресторана и убедился в своей правоте: главное отличие кухни профессиональной от домашней - это слаженная работа огромного количества людей, начиная от поставщиков, заканчивая официантом, которая позволяет делать людей сытыми и счастливыми. Ресторанная кухня - это не про готовку еды и не про любовь к кулинарии, это любовь к людям, командной работе и сильнейшему ритму, когда ты в конце дня выдыхаешь весь накопленный стресс и понимаешь сколько людей ты сегодня порадовал, пусть даже они и крайне редко говорят тебе спасибо. Поэтому, если вы допустили мысль о том чтобы работать в ресторане, потому что вы любите готовить, подумайте хорошенько, готовы ли вы стать той самой шестерней в огромном механизме заведения общепита.