Удивительно, но День глинтвейна в календаре винных праздников намечен не на рождественские каникулы, а на 3 марта. В России в начале весны еще холодно и снежно, так что классический согревающий напиток идеально подойдет для уютного вечера пятницы и (заодно) проводов зимы.
Первые упоминания о горячем вине относятся к эпохе Древнего Рима. Жители Вечного города называли этот напиток Conditum Paradoxum и готовили его с медом, финиками, черным перцем и шафраном. Затем в средневековой Франции и Испании распространение получило «пряное вино», уже больше похожее на современный глинтвейн. Ну а традиция пить его в зимние праздники на ярмарках появилась в Германии и только в конце XIX века. Примерно в то же время стал активно развиваться международный туризм, и глинтвейн уверенно зашагал по планете.
Один из больших плюсов этого популярного напитка – не надо тратиться на серьезное вино, достаточно простого и качественного, которое вы запросто могли бы выпить за самым обычным обедом. Выбирайте не очень алкогольные молодые вина без выдержки в бочке, так как сильные танины могут при нагревании дать не самую приятную горчинку. Так, для глинтвейна на красном вине подойдут базовые каберне совиньон, мальбек, мерло, австралийский шираз или российский саперави (наши виноделы отлично справляются с этим сортом). Для коктейля на белом – мускат, торронтес или гевюрцтраминер с их пышными цветочными букетами. Одной бутылки в среднем хватает на пять порций.
Специи для глинтвейна каждый выбирает по вкусу, но среди обязательных ингредиентов обычно значатся гвоздика, анис и мускатный орех. Кто-то любит бросить в напиток стручок ванили, кто-то добавляет имбирь, а кому-то и вовсе удобно использовать готовые наборы специй, которые легко найти в супермаркете по соседству. Также не обойтись без цитрусовых: апельсины (можно сухие), мандарины, лаймы и/или лимоны непременно идут в ход.
Джейми Оливер советует готовить глинтвейн на красном вине так:
Шаг 1. Возьмите один мандарин, половину лимона, половину лайма и срежьте с них цедру пилером.
Шаг 2. В большую кастрюлю положите 100 г сахара, добавьте кусочки цедры, сок из мандаринов и поставьте на средний огонь.
Шаг 3. Добавьте три сухие гвоздики, палочку корицы, пару лавровых листьев, щепотку мускатного ореха и немного ванили.
Шаг 4. Влейте столько вина, чтобы закрыть сахар, а потом кипятите около 5 минут, чтобы получился густой и пряный винный сироп – основа для глинтвейна.
Шаг 5. Убавьте огонь до минимума, бросьте звездочку аниса и влейте оставшееся в бутылке вино. Подогрейте, но не кипятите.
От себя добавим, что для аромата, крепости и насыщенности можно влить в напиток рюмку портвейна, если у вас есть початая бутылка под рукой. Согреетесь до розовых щек!
Метод приготовления глинтвейна на белом вине не слишком отличается, но напиток выходит легче. Вот самый простой способ:
Шаг 1. Нарежьте кружочками апельсин или возьмите горсть сушеных кружочков.
Шаг 2: Смешайте гвоздику, корицу, щепотку мускатного ореха и 100 г сахара, залейте вином (или водой) и поставьте на средний огонь, чтобы сделать сироп.
Шаг 3. Влейте вино и доведите до кипения.
Если не хочется возиться на кухне или нет времени на приготовление глинтвейна, отличные (и очень демократичные!) пряные красные и белые вина выпускает немецкий бренд Hans Baer.
Ароматное красное вино с нотками тягучего вишневого варенья Hans Baer Glühwein Dornfelder сделано из автохтонного сорта дорнфельдер, а белое Hans Baer Glühwein Müller-Thurgau с тонами цитрусов – из мюллер-тургау. Вам останется только вылить содержимое бутылки в кастрюлю, подогреть, разлить по красивым бокалам и подать с орехами, шоколадом, твердыми сырами или домашним сладким пирогом. Вкус напитка с рождественской ярмарки в Кёльне точно не разочарует!
