Spotted Dick – известен в Шотландии как «Пегий пес» или «Железнодорожный пирог». Довольно необычный десерт, в принципе, как и вся шотландская кухня. И пусть вас не пугает название и уж тем более наличие говяжьего жира или сала в рецепте.
Появился этот десерт в эпоху пудингов или еще это время называют викторианской эпохой. Spotted Dick совсем потерялся в жизни и не смог выбрать ни один из доступных путей: запекаться на говяжьем сале и быть прекрасным мясом в тесте, чаще требухе, или же бисквитным сладким пудингом с патокой и заварным кремом. Ходят еще толки, что пудинг является близким родственником сосисок и пельменей и, если в первое еще можно поверить, то второе звучит как нечто похожее лишь на домыслы и не более.
В издании «Драгоценность хорошей домохозяйки» (The Good Housewife’s Jewel) 1596 года Томас Далтон дает рецепты уже хорошо знакомых нам лакомств: «кровяная колбаса» и хаггис; в перечне встречаются также запеченные пудинги, такие как «телячий чалдрон» (его еще называют «котлеты в пироге», подается в бараньих кишках), а также пудинги, приготовленные в желудках оленя и карпа.
Изначально пудинг не был десертом в привычном понимании, хотя и был наполнен помимо жирненького и мясного еще и изюмом, гвоздикой, всевозможными специями, мускатом и имбирем, туда еще смородину с сухофруктами совали, по возможности еще и сахаром посыпали (ведро там).
Но давайте переместимся от восхитительной Елизаветы во времена более богатые и интересные на кулинарные изыски. Во второй половине 18 века пудинги стали отходить от привычной мясной формы, а в 19 веке и вовсе стали напоминать своеобразные торты с заварным кремом.
Вернемся же к нашему члену, пятнистому члену. И зададимся вопросом – «Кто же все-таки этот Дик!?» Этот красавчик впервые упоминается в книге известного шеф-повара Алексиса Сойера (Alexis Soye) «Современная домохозяйка» (1850 г.) А в книге 1855 г. К.М. Смита "Путь рабочих в мире" (C.M. Smith's "Working-men's Way in the World"), он встречается под видом сливового пудинга и любимого лакомства рабочих в Ирландии.
Почему же вдруг он стал «диким», да потому что язык сыграл с ним злую шутку и привычный нам пудинг прошел цепочку, имеющую примерно вот такой вид: puddink — puddick — dick. Сократили так сократили, ох уж эти люди 19 века. Наше родное шотландское «dough dick» (густое тесто) или же «spotted dog», и более привычное «spotted dick» уже в 20 веке начало вызывать море шуток. А в 1999 году его вообще пытались переименовать в «spotted Richard», но людям привычнее было исходное название блюда и все попытки на ребрендинг названия в дальнейшем провались.
Готовится десерт на пару, позволим себе внести коррективы в рецепт и заменять сало или говяжий жир на сливочное масло. Согласно рецепту Капоццоли, вам понадобится: сливочное масло, мука, разрыхлитель, растительное масло, светло-коричневый сахар, смородина или изюм (изюм, кстати, можете предварительно замочить в роме, только не переусердствуйте), лимонная цедра и молоко. Дополнительно можно приготовить еще и соус, для него вам понадобятся жирные сливки, яичные желтки, сахарный песок и щепотка соли.
Чтобы приготовить тесто, для начала смешайте муку, разрыхлитель и сливочное масло (или говяжий жир) в большой миске. Пальцами обваливайте масло в муке, до тех пор, пока не получится равномерная смесь без комочков. Дайте тесту немного отдохнуть, затем смело, но аккуратно закидывайте все остальные ингредиенты.
Ставьте тесто на паровую варку, хорошо запечатав это все фольгой, чтобы вода из миски не просачивалась. Пудинг будет готовиться около ста минут.
А пока ваш пятнистый друг пропаривается, идемте готовить заварной крем. Взбейте яичные желтки, сахар и соль в большой миске, одновременно разогревая сливки в маленькой кастрюле на среднем огне, периодически помешивая. Как только сливки станут горячими, но не закипят, медленно влейте их в яичную смесь, постоянно взбивая. Как только крем загустеет смело снимайте его с огня и пропускайте через сито, чтобы избавиться от возможных комочков.
Как пудинг будет готов, подавайте его теплым на большой тарелке. Внимательно посмотрите на получившийся десерт: пятнистый он, потому что мы добавили в тесто смородину или изюм (стильный леопард, в лосинах). Приятного аппетита.
Статья Валерии Тутаевой