2023 год обещает стать для ресторанной индустрии непростым. Наступивший год требует принятия важных решений и наблюдения за тенденциями рынка. Уже сейчас можно сформулировать основные тренды, которые будут определять его развитие в ближайшее время.
Гибридные форматы
Падение доходов потребителей приводит к тому, что они реже посещают заведения общественного питания, но при этом не хотят полностью отказываться от ощущения праздника. В связи с этим рестораны начинают внедрять гибридные форматы — рестораны-магазины, где можно как посидеть за столиком, так и купить набор готовых продуктов для приготовления аутентичных блюд дома. Преимущества подобного решения:
- Ассортимент магазина позволяет разнообразить меню и адаптировать его под вкусы самых разных потребителей.
- Формирование лояльности клиентов достигается за счет непосредственного общения с ними сотрудников ресторана-магазина.
- Подобные форматы предполагают небольшие помещения, что позволяет сократить расходы на аренду, и невысокую наценку, если продукты покупаются навынос.
Депозиты и абонементы
Многие рестораны и кафе предлагают программы лояльности довольно давно. Они позволяют не только удерживать постоянных клиентов, но и привлекать новых. В основном такие программы реализуются через систему скидок на повторные заказы и карты лояльности — проверенные и хорошо зарекомендовавшие себя форматы.
Сегодня программы лояльности переходят на новый уровень. Это не просто карты, а, например, депозиты или абонементы на определенное количество посещений заведения в месяц с использованием скидок. Часто они рассчитаны на всю семью, что стимулирует сразу нескольких покупателей выбирать один магазин или ресторан.
Рост популярности питейных заведений
Уход с рынка многих иностранных производителей алкоголя и логистические сложности привели к падению выручки заведений из-за вывода напитков из ассортимента. Выходом может стать расширение предложения настоек или коктейлей собственного производства.
Форматы питейных заведений с качественными и нестандартными напитками выгодны еще и потому, что они предполагают небольшие помещения и отсутствие традиционного широкого меню. Это в основном снековая продукция — легкие закуски для всех типов напитков.
Доставка и еда навынос
Тренд, который стал популярным еще во время пандемии коронавируса, продолжает развиваться. В этой нише у ресторанов есть конкуренты — небольшие кофейни, а также магазины, которые предлагают потребителям не только продукты, но и простые блюда из отделов кулинарии.
Выходом может стать еда ресторанного уровня в ланч-боксах, которые можно забрать по дороге на работу или заказать прямо в офис или домой. Потребители воспринимают такую еду как недорогую и качественную, поэтому охотно покупают ее.
Диджитализация
Цифровые инструменты присутствуют во всех сферах жизни, и ресторанная индустрия — не исключение. Потребители выбирают удобство и оперативность: возможность делать заказы через мобильные приложения и по QR-меню, получать электронные чеки.
Подобные решения выгодны и для ресторанов. Их внедрение не только влияет на лояльность потребителей и привлекает новых клиентов, но и позволяет сократить персонал, оптимизируя производство.
Реализация всех трендов требует выстраивания отлаженной, работающей системы в каждом заведении. Для этого очень важно найти надежного поставщика, предлагающего большой выбор продуктов и оперативную доставку. Эту миссию берет на себя компания «ГРОСС ФУД». Мы готовы обеспечить поставки для кухонь ресторанов и кафе и позволить переключить внимание с решения рутинных задач на развитие вашего бизнеса.