Как мы чувствуем вкус и что это такое

В науке о вкусе мы можем встретить очень большую часть малоизвестных наблюдений, так как вкус хоть и влияет на нашу жизнь, но используем мы его куда реже, чем зрение или слух. Распознавание вкуса - целая схема цепочек, в которой задействованы вкусовые рецепторы в ротовой полости до нейронных связей мозга.

Наши предки умели распознать вкус куда лучше, чем мы, так как у них была задача выжить и точной задачей было понять, а съедобна ли еда? Ко всему прочему в формировании вкуса у нас задействовано и обоняние: заметили, что мы на подсознательном уровне чувствуем вкус еды ещё до того, как положили еду в рот? А порой и до того, как начали готовить. Из этого можно сделать вывод: восприятие вкуса тесно связано с нашей памятью, а значит со зрением, слухом, обонянием.

Нравится нам еда та или иная еда - вопрос скорее отдан не нам, а нашему подсознанию и того, что требуется организму. Даже цвет посуды, местность, где мы едим и звуки могут влиять на то, как мы будем воспринимать еду: согласитесь, что у себя в квартире мы отдадим предпочтение свежему бутерброду, когда на природе появляется желание съесть то, что полежало определенное время. Или, например, на земле многие не любят томатный сок: когда на высоте, например, в полете он становится куда вкуснее.

По наблюдениям можно сказать, что есть 5 базовых вкусов - они составляют небольшую часть нашего "вкусового опыта", и вот они:

• Соленый вкус;
• Кислый вкус;
• Сладкий вкус;
• Горький вкус;
• "Умами", который связан со вкусом глутамата натрия.

Когда мы говорим о вкусе еды, то наше внимание обращено на вкусовые и обонятельные ощущения, мы упускаем физические ощущения (тактичность, боль, температуру), а зря: они сопровождают восприятие вкуса. Глоток газированной воды даёт нам нам и вкус, и покалывание от пузырьков (хеместезис) или так называемые "тригеминальные ощущения".

«Вкусовая осведомленность может сделать нашу жизнь не только богаче, но и глубже, поскольку эта способность, возможно, является уникальным человеческим даром».

Получается, что вкус и запах мы чаще всего воспринимаем как одно целое. Со временем мы научились запоминать вкус определенных продуктов и понимать последствия их употребления: прокисшего молока или, например, фастфуда. Заметили, как после некоторых продуктов (порой полезных) нам становится плохо, но постепенно настроение улучшается, а в случае со сладким и фастфудом становится лучше, настроение ярче, но со временем может появится упадок сил, падение настроения? Всё это связано с добавками - которые и играют основной фактор восприятия нами тех или иных блюд. И, что немаловажно, играют на наш гормональный фон: на наше настроение, метаболизм и активность головного мозга. Поэтому синтез обонятельной, осязательной, вкусовой и физических факторов позволяет нам запоминать и распознать хорошие и вредные продукты.

Вкус влияет на то, что мы едим, и главное на количество съедаемого.

Наш организм изначально устроен так, что мы тянемся к высококалорийным продуктам, поэтому вкус выступает одним из факторов передний. Но мы не можем повлиять на пищевое поведение, просто делая еду вкуснее или хуже. Любые сложные ароматы теперь могут раскладываться на компоненты и воссоздаваться искусственным образом. После создания «скелета» вкуса подбираются дифференциаторы, то есть такие компоненты, которые добавляют тонкие оттенки создаваемому флейвору. Ароматизаторы не всегда наносят вред здоровью, они также помогают продвигать полезные и чистые продукты.

По материалам "БОБ ХОЛМС «ВКУС. НАУКА О САМОМ МАЛОИЗУЧЕННОМ ЧЕЛОВЕЧЕСКОМ ЧУВСТВЕ".