Сырный соус.
Ингредиенты:
1 чашка (объемом 240 мл) обезжиренного молока
4 ч.л. муки
1/4 ч.л. соли
40 гр. острого сыра чеддер, натереть
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
Приготовление:
Объединить 1/4 чашки молока и муку в кастрюле; перемешать венчиком. Добавить оставшиеся 3/4 чашки молока и соль. Довести до кипения на среднем огне, часто помешивая. Уменьшить огонь до минимума. Кипятить на медленном огне 2 минуты или пока масса слегка не загустеет, постоянно помешивая. Снять с огня. Добавить сыр и перец. Продолжать мешать соус, пока сыр не расплавится.
Пикката
Ингредиенты:
120 гр. белого вина
15 гр. каперсов
8 гр. оливкового масла
Сливочное масло
25 гр. лимонного сока
8 гр. петрушки
Соль, черный перец
Приготовление:
Добавить белое вино и каперсы в сковороду. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Хорошо выпарить, чтобы на сковороде осталось примерно 1/4 часть от первоначального объема вина. Добавить оливковое и сливочное масло (2-3 небольших кубика), растопить. Затем влить лимонный сок. Добавить нарезанную петрушку и перемешать.
Соус «со сковороды»
После обжаривания на сковороде основного блюда — рыбы, птицы, мяса — добавить немного таких ингредиентов, которые бы придали соусу аромат: зубчики чеснока, лук, свежие травы и т.д. Немного их обжарить, после чего влить вино, бульон, воду или их смесь. Соскребая деревянной лопаткой со стенок пригоревшие частички, уварить соус до консистенции сиропа. В зависимости от вкусовых предпочтений добавить в соус густые сливки, дижонскую горчицу или сливочное масло. Перемешать и снять с огня. По вкусу отрегулировать приправы.
Ромеско
Ингредиенты:
1 головка чеснока
45 гр. оливкового масла
1 красный сладкий перец
40 гр. очищенного фундука
2 консервированных помидора в железной банке
5 гр. соли
8 гр. хересного уксуса
50 гр. масла лесного ореха
3,5 гр. копченой паприки
Приготовление:
У чеснока срезать донце. Положить его на фольгу и сбрызнуть небольшим количеством оливковым маслом. Завернуть и отправить в разогретую до 200 °C духовку примерно на 40 минут, пока чеснок не станет мягким и слегка не подрумянится.
Перец запечь в духовке или под грилем, пока его кожица не обуглится. Положить в миску, прикрыть и дать постоять 5 минут. Снять с перца кожицу. Разрезать, удалить семена и белые перегородки. Грубо измельчить.
Положить орехи на сковороду и обжарить до появления аромата и легких подпалин. Выложить фундук в блендер и измельчить на средней скорости до консистенции порошка. С чеснока снять шелуху, добавить в блендер. Выложить перец, помидоры, соль, уксус и копченую паприку. Смешать до консистенции пасты. Поставить низкую скорость, влить оливковое масло и масло лесного ореха. Попробовать соус, отрегулировать по вкусу приправы.
Желтый соус барбекю
Ингредиенты:
300 гр. дижонской горчицы
150 гр. дистиллированного уксуса
150 гр. яблочного уксуса
60 гр. вустерширского соуса
8 гр. соли
0,5 гр. кайенского перца
Приготовление:
Все ингредиенты выложить в большую стеклянную миску. Аккуратно смешать венчиком до получения однородной массы.
