Гамарджоба! Хинкали - визитная карточка Грузии которая так полюбилась во многих странах, в том числе и в России. Как и любое национальное блюдо, хинкали имеет свою историю и всяческие интересности, о которых мы и поговорим.
Как появились хинкали?
Есть три основных версии, но какая из них правдивая остается загадкой.
Первая версия гласит, что хинкали были изобретены во время грузино-персидского вооруженного конфликта. Раненых бойцов, которых было очень много, нужно было как-то кормить, но чисто физически делать этого они не могли. Тут свою роль сыграли женщины. Они придумали новое блюдо - хинкали. Готовили из баранины, лука, чеснока, муки и воды.
Особую роль в блюде играл бульон, благодаря которому силы у бойцов (по мнению женщин) восстанавливались быстрее. Ну а лук с чесноком - сами по себе штуки полезные.
По второй версии хинкали готовят с языческих времен. Ножка хинкали имеет сакральное значение, мол, она символизирует пень, на котором живет грузинский дух леса и гор - Али. Якобы именно поэтому не едят ножку. А некоторые, собрав все хинкальные "пеньки" уносят их в лес и кладут под пенек. Вероятно это какая-то дань или жертва для Али. Сомневаюсь, что сейчас так делают, но в наше время ничему не удивишься.
Ну и по третьей версии хинкали появились в связи с влиянием многочисленных кочевых народов. Какие-то беспорядочные связи между кочевыми и грузинскими кухнями родили на свет хинкали в городе Пшуари. А единственным инструментом для приготовления блюда был топор, и именно поэтому в хинкали обязательно идет только рубленное мясо.
Интересные факты про хинкали
Идеальный хинкали должен иметь 28 складок. Дело в том, что солнце по большому кругу небесной сферы проходит 28 дней. Хвостик считают солнцем, а складки лучами. Если складок будет меньше или больше, то хуже хинкали не станут...
У поедания хинкали есть определенные правила, согласно которым мы беремся за ножку, надкусываем, выпиваем бульон, КОТОРЫЙ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОЛЖЕН КАПНУТЬ МИМО ВАШЕГО РТА, ИНАЧЕ ГРУЗИНЫ ОБИДЯТСЯ. Потом съедаем все, кроме ножки. Если вы не относите ножки лесному духу, то скорее всего их просто выкинут, и на эту тему есть интересная быль или анекдот (не знаю точно).
Приехал как-то Брежнев в Грузию, где его встретили как полагается - подставили губы для поцелуя, накормили, напоили, спать уложили и так далее. В числе угощений были и хинкали.
Брежнева научили их правильно есть, то есть съедать все, а ножки выбрасывать. Ну а так как Брежнев был великим рационализатором, то он поручил выяснить, сколько в Грузии съедается хинкал(ей)и каждый год. Сумма оказалась внушительной - 250 миллионов хинкали каждый год. Проведя несложные арифметические расчеты он пришел к выводу, что Грузины просто так выбрасывают больше тонны муки ежегодно. Поэтому распорядился приостановить поставки муки в Грузию... Кстати, тут расходятся мнения насчет этой легенды, и по некоторым данным ездил Никита Хрущев.
Большое спасибо за внимание! Буду рад вашему лайку и подписке. Подписывайтесь на канал в Телеграме.