Так не хочется есть вчерашний суп! А как умело разнообразить меню, затратив не слишком много времени?
Итак, обед из трех блюд: закуска, первое, второе, третье— рассмотрим варианты.
Вступление к обеду— закуска не должна быть обильной. Если щедрым летом и урожайной осенью вы думали о зиме, то дома у вас наверняка есть банки с маринованными огурчиками, яблоками, сливами, помидорами и перцами. Может быть, у вас заготовлены и соленья— капуста, огурцы, грибы.
Тогда считайте, что закуска к обеду готова. Только не поленитесь придать ей по возможности соблазнительный вид. Смотрите, сколько вариантов: сегодня соленый помидор, овощная икра, послезавтра винегрет или квашеная капуста.
Но даже если нет в запасе маринадов и солений, закуску можно наскоро соорудить и из других продуктов. Сваренное вкрутую яйцо под майонезом, немного рыбных консервов. Можно подать натертую морковь с чесноком и сметаной, свеклу с майонезом, ломтик сыра. Можно порезать колечками репчатый лук, ошпарить его кипятком, чтобы прошла горечь, и посыпать им отварной картофелем и добавить огурчик.
Салат-оливье и винегрет хлопотно делать в большом количестве, но совсем несложно разрезать пару картофелин, морковку и огурец—для одного обеда достаточно. Чтобы не подавать изо дня в день одни и те же щи или вермишелевый суп, опытная хозяйка, сварив бульон, каждый раз по-разному заправляет его. То это щи, то рассольник, то суп с клецками, гренками, то лапша. Меняются заправки—разнообразится меню, и, что важно, каждый раз получается свежий, не переваренный, не перепревший суп. Если к тому же раз в неделю приготовить уху, молочный или крупяной суп — выбор будет больше. Долго варится бульон, а заправить его можно в считанные минуты. Только надо освоить хотя бы пять-шесть вариантов заправок, чтобы в спешке до или после работы, когда готовится обед, не терять дорогое время на поиски рецепта клецек или домашней лапши. А постепенно этот минимальный набор блюд можно расширять, осваивая в неделю хотя бы по одному новому рецепту. И появятся в домашнем меню супы-кремы, блюда национальных кухонь, если, конечно, будет у вас желание помудрить над обедом.
Во всяком случае, изобретательность и предусмотрительность вам помогут. Готовите, к примеру, завтрак, поставьте на плиту кастрюльку с водой и между делом отварите вермишель. В обед, подогревая бульон в маленькой кастрюле (ни одной лишней порции готовить не надо, чтобы потом не пришлось выливать), добавьте в него немного отваренной вермишели—увидите. какой красивый получится суп.
Остался хлеб— нарежьте его мелкими кусочками, посолите и в духовку. Занимайтесь другими делами, тем временем сухарики поджарятся и будут хорошим дополнением к первому.
Второе тоже нетрудно разнообразить, особенно за счет гарниров.
Очень выручают запеканки— можно ведь использовать не съеденную накануне кашу, макароны, вермишель. Хороши и блинчики - с творогом, яйцами, вареньем. А всевозможные омлеты, яичницы! В них можно добавить и зеленый горошек, и отваренный картофель, и репчатый лук, и натертый на терке сыр - кто что любит.
Кисели, компоты, чай с вареньем—десерт может этим не ограничиться. Запеченное яблоко, сок, молочный коктейль- миксеры есть на каждой кухне. Вариантов множество... Проще всего сделать морс из варенья.
Вы заметили - конкретных рецептов не даю. Речь идет о приемах, которые помогут сделать домашнее меню чуточку разнообразнее. Прикиньте заранее, на неделю вперед. что вы будете готовить, спланируйте свои кухонные дела. Пусть ваши домашние освоят какие-то свои «фирменные» блюда. Научите их, как сделать запеканку, заправить суп, чтобы не сидели сложа руки, пока хозяйки нет, чтобы сами могли покормить себя, да и вас попотчевать, когда придете с работы. Тогда и едой все будут довольны и выбор блюд будет разнообразнее.
Вам, наверное, будет интересно прочитать
и посмотреть