Должностные обязанности Официанта
Должностные обязанности официанта
Существуют официальные инструкции, регламентирующие обязанности и права официантов, но я раскрою их своими словами.
Обязан быть приветливым и уважительным к гостям заведения
Считаю это самым главным пунктом, поскольку, всему остальному можно научится, запомнить или зазубрить, но если не ладится общение с гостями, это очень плохо и над этим нужно работать.
Персонал заведения, который работает в зале и общается с гостями, должен излучать тепло и желание помочь сделать вечер в ресторане незабываемым и всяческими уловками склонить посетителей к повторному посещению.
С момента встречи, во время всего обслуживания и до момента, когда гости покинут ресторан официанты должны уважительно и любезно с ними общаться, помогать в выборе блюд, уютного места, решать быстро любые ситуации.
Досконально знать меню и винную карту
Любой официант, которого допустили к обслуживанию гостей ресторана, должен в первую очередь досконально знать меню.
Не примерно, или кое-как, а чётко, досконально, а также знать:
- внешний вид всех блюд;
- особенности приготовления (степени прожарки мяса, слишком острые закуски, длительное время приготовления и т.д.);
- особенности подачи, какие из них необходимо доготовить перед гостями, как разделывать и т. д. ;
- время приготовления закусок и салатов.
Знание винной карты, коктейли и напитки
Официанты также должны разбираться в винной карте, коктейлях и напитках, которые есть в меню. Лучше лишний раз проконсультироваться с барменом насчёт вкуса и характеристик напитка, чем затем платить за него в случае отказа.
Если это коктейльный бар, то официанты должны знать очень хорошо все компоненты и внешний вид коктейлей, если винный погребок, тогда изучить хорошо вина и так далее.
Если это шикарный ресторан с огромным ассортиментом вин и спиртных напитков, тогда учить всё входящее в винную карту.
Стоп лист
Официант обязан быть в курсе того, какие блюда и напитки отсутствуют в данное время на кухне или на баре.
Для этих целей в большинстве заведений делают «стоп — лист», в котором перечислены отсутствующие временно закуски или те, которых есть ограниченное количество на данный момент. Поэтому официанту нужно постоянно быть в курсе таких изменений.
Знать и качественно выполнять все правила по обслуживанию гостей
Этот пункт является ключевым, без этого сложно вообще представить себе качественное обслуживание.
Правила и порядок сервировки
Каждый официант должен хорошо разбираться в сервировке стола:
- стекле;
- посуде;
- столовых приборах;
- столовом белье.
При этом каждый день официант должен содержать в чистоте и правильно сервированными столы в зале заведения, а также все подсобные столы и подсобные помещения для официантов. Знать, как правильно сменить скатерть, салфетки, убрать крошки и грязные приборы, посуду.
Соблюдать все стандарты обслуживания посетителей ресторана
Как и в любой работе, у официанта есть свои стандарты, которых они придерживаются. Опытный работник обязан их знать и выполнять, они как правило, похожи для всех заведений.
Это знание порядка подачи всех блюд и напитков, как правильно убирать грязную посуду, рассчитывать гостей, встречать, провожать и многое другое.
Всегда держать своих гостей в поле зрения
Официант должен всегда быть готовым помочь. Нужно быть не навязчивым, не нужно стоять возле стола всё время, просто когда нужно, он должен там очутиться и помочь.
При подаче блюд нужно пожелать «приятного аппетита», затем поинтересоваться, понравилось ли им блюдо, в общем: внимания много не бывает , чем больше, тем лучше.
Опрятно выглядеть
Официант это лицо заведения и должен соответственно выглядеть и следить за:
- чистотой рабочей формы, которая должна быть идеально выглажена;
- прическа и внешний вид ( чистые и ухоженные ногти, личная гигиена, приятный запах);
- удобством, чистотой рабочей обуви;
- используемой косметикой и парфюмерией, которой нужно пользоваться умело и в меру.
Выполнять распоряжения администратора или вышестоящего руководства
Соблюдать субординацию очень важно, при этом не имеет значения разница в возрасте. Официант должен выполнять все требования руководства и корректно реагировать на замечания.
Корректно заполнять счет и рассчитать гостя
Официант обязан в чеке указать верное количество блюд и напитков в заказе и по первому требованию заказчика вывести итоговую сумму и правильно подать счёт на стол.
Когда положили деньги по счёту, официант обязан вынести сдачу, вести себя при этом уважительно, улыбаться.
Сколько бы денег не дали по счету «сверху» официант обязан корректно проводить гостей и поблагодарить, пожелать удачи и пригласить посетить заведение вновь.
Проходить медосмотр и быть здоровым на работе
Персонал должен следить за своим состоянием и в случае болезни, сидеть дома и не распространять инфекцию в зале ресторана.
Также официанты обязаны раз в полгода проходить медкомиссию.
Еще один момент: на работе должен быть трезвым.
Соблюдать правила техники безопасности
Как и в любой работе, у официанта есть свои правила техники безопасности, которые он обязан соблюдать.
Также необходимо знать правила оказания первой помощи при ожогах, как вести себя и помочь гостям при пожаре и прочих ЧП.
Плюс к этому официант должен знать, где перекрывается газ, вода, отключается подача электроэнергии в заведении.
Вот такие не простые обязанности у официанта и выполнять их нужно добросовестно, прежде всего оставаться всегда человеком, быть честным и порядочным, поддерживать хорошие отношения с коллегами по работе.