Привет, друзья!
Сегодня хочу поделиться рецептом вкуснейшего тортика, под названием "Карамелька". Торт получается потрясающий, сочетание воздушных и нежных коржей, вкуснейшего крема, нежного мусса и хрустящего штрейзеля, делают торт невероятно вкусным. Готовится он совсем не сложно, но время на приготовление придется потратить, но это того стоит.
Готовим карамельный соус.
Сначала нужно приготовить карамельный соус. Его мы будем использовать и для бисквита, и для мусса, и для крема, и для декора.
Карамельный соус:
- сахар - 220 г
- сливки 35% - 295 г
- соль - щепотка
В сотейник насыпаю сахар и ставлю на огонь чуть выше среднего.
Как только сахар начнет таять, делаю огонь чуть ниже среднего и изредка буду потряхивать сотейник, чтобы помочь сахару равномерно распределиться по дну сотейника. В тот момент когда сахар начнет уже хорошо таять, ставлю греть сливки. Довожу их до кипения, но кипятить не буду.
Когда сахар почти расплавился, делаю огонь минимальный и помогаю сахару лопаткой, чтобы все кристаллики сахара растворились. Карамель должна получиться красивого янтарного цвета.
Важно! Сахар очень легко сжечь, поэтому обязательно делаем огонь минимальный и аккуратно перемешиваем лопаткой. Если сахар вы сожжёте, то его лучше не использовать, потому что у соуса будет не приятный вкус и аромат и тортик получится с привкусом гари, а нам это совсем не нужно.
Добавляю к карамели одну пятую порцию сливок, и очень быстро и интенсивно их вмешиваю. Если сливки сейчас не вмешать полностью, а добавить следующую порцию, то в будущей карамели могут образоваться комочки, и она получится не однородной. Поэтому, хорошо размешиваем, а затем добавляем следующую порцию сливок. После третьей порции сливок, карамель уже не так сильно бурлит и сливки можно вмешивать спокойно. У меня получилось пять порций сливок. В конце добавляю щепотку соли, перемешиваю и снимаю соус с огня.
Хочу заметить, после того как добавите сливки, карамель начинает сильно бурлить, поэтому будьте осторожны, не обожгитесь!
Соус должен получиться очень гладкий и однородный.
60 грамм соуса переливаю в емкость, его мы будем использовать для бисквита.
Оставшийся соус переливаю в другую емкость, дам соусу остыть, затем накрываю пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник до следующего использования.
Затем, включаю духовку и разогреваю ее до 180С.
Дно формы оборачиваю фольгой. Диаметр моей формы 18 см.
Готовим бисквит.
Карамельный бисквит:
- яйца - 3 шт.
- сахар - 70 г
- мука - 110 г
- кукурузный крахмал - 10 г
- разрыхлитель - 2 г
- карамельный соус - 60 г
- масло растительное - 30 г
- молоко - 20 г
Яйца делю на белки и желтки.
К желткам добавляю молоко, растительное масло и карамельный соус и все взбиваю погружным блендером.
Затем, взбиваю белки. Начинаю взбивать на маленькой скорости миксера. Как только белки станут похожи на пивную пену, добавляю сахар в три приема. После того как добавлю весь сахар, постепенно увеличиваю скорость миксера и взбиваю белок до устойчивых пиков.
К просеянной муке добавляю крахмал и разрыхлитель.
Далее, добавляю к белкам жидкие ингредиенты (желтки+молоко+растительное масло+ карамельный соус) и повторно просеиваю муку с разрыхлителем и крахмалом. Сначала добавлю не большую часть, чтобы легче было вымешивать. Как только масса станет однородной, просеиваю вторую часть сухих ингредиентов и движениями снизу вверх, замешиваю тесто. Вымешивать долго тесто нельзя, чем дольше мы его будем вымешивать, тем больше оно опадет, поэтому работаем быстро, но бережно.
Важно! Нужно разбить не только комочки муки, но и белковые комки, иначе во время выпекания они не разойдутся и будут в бисквите белыми пятнышками.
Выливаю тесто в форму и помогаю ему лопаткой распределиться равномерным слоем. И чтобы тесто наверняка распределилось равномерно, фиксирую кольцо руками и немного его потрясу. Ставлю в духовку на 40 минут, но смотрите по своей духовке.
Готовый бисквит достаю из духовки, проверяю готовность шпажкой и оставляю остывать до комнатной температуры прямо в форме. Бисквит должен получится 4 см в высоту.
Затем снимаю форму и оборачиваю бисквит пищевой пленкой. Делаю это очень аккуратно, потому что сейчас он очень нежный и его легко деформировать. Переворачиваю бисквит дном к верху и в таком виде отправляю его в холодильник. Для того чтобы бисквит хорошо отстоялся, я обычно пеку его с вечера и убираю в холодильник на ночь.
Готовим штрейзель.
Теперь будем готовить штрейзель, но сначала нам нужно сделать арахисовую муку.
Арахисовый штрейзель:
- масло сливочное 82,5% - 35 г
- сахар - 35 г
- мука пшеничная - 35 г
- мука арахисовая - 35 г
Арахис выкладываю на противень и отправляю в духовку на 5-7 минут, чтобы он немного просушился. Затем перекладываю его в измельчитель и превращаю в муку.
Важно! Измельчаем арахис импульсами, его главное не перебить, иначе получится паста, а это не то что нам нужно.
Затем беру сливочное масло комнатной температуры, добавляю сахар и перемешиваю. Долго мешать не нужно, просто объединяем масло с сахаром. Далее, добавляю пшеничную муку и арахисовую и все хорошо перемешиваю лопаткой.
Противень застилаю пергаментной бумагой и выкладываю кусочки теста около одного сантиметра. Форму кусочкам ни какую придавать не нужно, нам важен лишь размер. Во время выпекания штрейзель немного увеличится в размере, поэтому около двух сантиметров оставляем между кусочками. Ставлю в разогретую до 180С духовку на 10-15 минут и буду выпекать до красивого золотистого цвета.
Готовый штрейзель снимаю с противня в месте с бумагой и даю ему полностью остыть. Пока штрейзель горячий, он очень мягкий, но когда остынет, он немного затвердеет и в тортике будет приятно хрустеть.
Пока штрейзель будет остывать, приготовлю пропитку, порежу бисквит и приготовлю мусс.
Готовим пропитку.
Карамельная пропитка:
- карамельный соус - 30 г
- молоко - 70 г
Для пропитки довожу молоко до кипения, но не кипячу, добавляю карамельный соус и перемешиваю до однородности пока соус полностью не растворится.
Сразу делю пропитку на две равные части, чтобы коржи пропитались одинаково. У меня получилось приблизительно по 47 грамм.
Режим бисквит.
Если у бисквита образовалась шапочка, то ее нужно обязательно срезать и выровнять поверхность бисквита. Если это не сделать, то в разрезе слои будут не ровными. Разрезаю бисквит на два коржа, сначала делаю разметки с каждой стороны, и чтобы коржи у меня получились идеально ровными по толщине, я воспользуюсь линейкой. Прорезаю бисквит с каждой стороны до середины, а затем полностью прорезаю.
Готовим мусс.
Карамельный мусс:
- карамельный соус - 190 г
- желатин - 7 г + вода
- сливки 35 % - 320 г
Замачиваю желатин в холодной воде на 10 минут. На один грамм желатина идет 6 грамм воды. После того как желатин набухнет, отправляю его в микроволновку на несколько секунд. Так же в микроволновке прогреваю карамельный соус 10 секунд, нужно чтобы соус после холодильника, стал чуть теплым и чуть более жидким. Далее соединяю карамельный соус и растопленный желатин, и перемешиваю.
Важно! Желатин нужно хорошо растопить, чтобы в муссе не попадались желатиновые комочки.
Теперь сбиваем сливки. Они должны быть обязательно холодные. Взбиваем сливки на средней скорости миксера до слабых пик. Они должны получиться воздушные, тем не менее текучие и они совсем не держат форму.
Добавляю небольшую часть сливок к муссу и быстренько перемешиваю до однородности, затем добавляю оставшуюся часть.
Перемешивать нужно быстро, но аккуратно, чтобы не повредить воздушность сливок.
Собираем торт.
Собирать торт буду с помощью кольца. На подложку наношу мазок мусса и выкладываю первый корж. Устанавливаю кольцо и между кольцом и бисквитом прокладываю ацетатную пленку. Края пленки зафиксирую обычной скрепкой, чтобы они не заворачивались. Если у вас между кольцом и бисквитом образовались зазоры, то их не должно быть, иначе мусс вытечет на подложку. В таком случае нужно смочить кольцо водой и обернуть его пищевой пленкой до тех пор, пока бисквит не ляжет в кольце плотно.
Если в бисквите получились большие поры, то из нужно заполнить крошкой от бисквита, иначе мусс заполнит эти поры и на разрезе кусочки торта будет смотреться некрасиво.
Пропитываю корж с помощью силиконовой кисточки. Стараюсь распределять пропитку равномерно, чтобы корж был пропитан везде одинаково.
Далее отвешиваю 210 грамм мусса и выливаю его на корж. Разравниваю мусс лопаткой ровным слоем и выкладываю сверху второй корж.
Чтобы корж лег ровно, слегка приминаю его руками.
Затем снова идет пропитка и далее тонкий слой мусса, буквально пол сантиметра, нам нужно чтобы он просто покрыл бисквит.
Затем по муссу буду выкладывать штрейзель. Посередине выкладываю штрейзель произвольно, а вот у стенок торта, выкладываю его таким образом, чтобы нижняя часть штрейзеля, соприкасалась с ацетатной пленкой. Когда мы снимем ацетатную пленку, то на тортике будут видны кусочки штрейзеля. Расстояние между штрейзелем составляет около одного сантиметра. Оставшийся штрейзель распределяем по муссу, распределяю его так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.
Теперь сверху распределяю оставшийся мусс. Помогаю лопаткой распределиться муссу ровным слоем и отправляю торт в холодильник на ночь. Сверху желательно торт накрыть, чтобы он не обветривался и не впитывал посторонние запахи.
Украшаем торт.
Карамельная глазурь:
- карамельный соус - 50 г
- желатин - 1 г+вода
Перед тем, как буду украшать торт, переставлю его из холодильника в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы он хорошо охладился и можно было легко снять ацетатную пленку, так чтобы мусс за пленкой не тянулся.
А пока торт стоит в морозильной камере, замачиваю 1 грамм желатина в 6 граммах воды, оставляю на 10 минут, чтобы желатин набух. Затем отправлю его в микроволновую печь топиться. Карамельный соус, так же прогреваю в микроволновке 10 секунд, чтобы он стал жидкий.
Далее соединяю карамельный соус и желатин и хорошо перемешиваю. Обращайте внимание на то, чтобы желатин растопился полностью и в нем не было желатиновых комочков.
Важно! Этим соусом будем покрывать верх торта, поэтому он не должен быть горячим, иначе под соусом, мусс начнет таять.
Достаю торт из морозильной камеры, снимаю кольцо, и очень аккуратно без резких движений снимаю ацетатную пленку. Затем, покрываю верх торта соусом. Распределяю его таким образом, чтобы по краям торта осталось пространство, примерно 1,5 см. Соус быстро застывает, поэтому распределять его нужно быстро, но аккуратно. Отправляю торт в холодильник, чтобы соус стабилизировался.
Готовим крем.
Крем для декора:
- сливочный творожный сыр - 230 г
- сахарная пудра - 40 г
- сливки 35% - 35 г
В чаше соединяю сахарную пудру, творожный сыр и сливки, немного перемешиваю лопаткой, чтобы когда начну сбивать крем миксером, сахарная пудра не разлетелась. Сыр и сливки должны быть холодными.
Сбиваю крем на скорости чуть выше средней. Сбиваю крем до тех пор, пока он не станет воздушный и не увеличится в объеме. Затем добавляю холодную карамель и перемешиваю миксером на маленьких оборотах.
Крем готов!
Затем, делю крем на 2 кондитерских мешка. В мешок с насадкой откладываю 190 г крема, он пойдет для декора и его пока убираю в холодильник. В другой мешок перекладываю оставшийся крем и буду им украшать бока торта.
Достаю торт из холодильника, отрезаю носик у кондитерского мешка, и отсаживаю кремовую полоску вдоль окончания верхнего бисквита. Делаю полоску слегка волнистой. И таким образом покрываю нижнюю часть торта.
Затем при помощи шпателя разравниваю крем.
Теперь будем украшать торт сверху. У кондитерского мешка отрезаю носик таким образом, чтобы лопасти насадки были свободными и далее круговыми движениями делаю венок.
Сверху кремовый венок присыпаю арахисовой мукой. Торт готов!
Перед домашним чаепитием дам тортику отстоятся в холодильнике около часа.
Торт получился изумительный! Очень нежный с тонким привкусом карамели и хрустящим штрейзелем, ну очень вкусно! Такой торт можно приготовить на любой семейный праздник, он понравится всем без исключения! В нашей семье теперь это самый любимый торт!
На первый взгляд может показаться приготовление сложным, но это совсем не так.
Попробуйте приготовить! А я, как всегда, буду ждать ваши отзывы и если понравился рецепт, ставьте пальчик вверх и поделитесь им с друзьями. Подписывайтесь на мой канал, кто еще не со мной, впереди еще много всего интересного!
Приятных вам хлопот на кухне, готовьте вкусно, кушайте с удовольствием!
Видео рецепт ТОРТ "Карамелька" от Екатерины Ольховской. https://zen.yandex.ru/video/watch/619a4c7d61abd55c48915f1f
Нотка Вкуса на Дзен: https://zen.yandex.ru/id/604b7d49d5efd708f81fbb33
#рецепт #рецепты #простойрецепт #торт #рецептторта #десерт #домашнийторт #тортнаденьрождение #какприготовить #ноткавкуса