Культура уличной еды в Турции очень развита. Гуляющих по городу туристов преследуют соблазнительные запахи, потому что киоски и лавки с закусками стоят буквально на каждом углу. Местный стритфуд отличается от привычного россиянам, а кого-то может и шокировать.
Фаршированные мидии
Мидии в Анталии готовят повсюду: в рыбных ресторанах, на пляжах, в уличных кафе. Моллюска фаршируют рисом, специями и томят на огне 20 минут. Приносят еще горячим и в закрытом панцире (не волнуйтесь, повар вычищает внутренности и промывает ракушку). К блюду полагается половина лимона.
Мидии продаются порциями по 25, 50, 100 штук. В большинстве заведений есть несколько рецептов на выбор: острые и не очень, с рисом и без. Существует даже правильный способ поедания мидий. Как и с устрицами, нужно раскрыть панцирь, сбрызнуть содержимое лимонным соком и целиком отправить в рот. Турки убеждены, что так вкуснее.
Закуска из мидий быстро утоляет голод (это легкоусвояемый белок) и сочетается с прохладительными напитками — пивом, кока-колой.
Симит
Так называют ароматный бублик из дрожжевого теста, обильно посыпанный кунжутом. У изделия хрустящая корочка, под которой скрывается нежный мякиш.
В Анталии вы непременно увидите много пекарен, лотков и тележек, где продается симит. Особенно хороши бублики на завтрак, с чаем и кофе. Выпечка сочетается с сыром, медом, джемом или желе.
Различают три вида бубликов. Табан симит запекается как хлеб, тава симит обжаривается на сковороде, казан симит — традиционный, готовится на открытом противне в духовом шкафу и получается с блестящей золотистой поверхностью.
Кстати, попробовать симиты можно уже и по дороге домой — в аэропорту Анталии есть сетевое кафе, где их продают.
Бёрек
Это несладкий пирог из слоеного теста юфка, которое считается гордостью турецкой кухни. Тесто невероятно тонкое и нежное, оно не перебивает вкус начинки и придает выпечке приятную текстуру.
Блюдо встречается и в ресторанном, и в уличном меню. Готовится с сырными, мясными, овощными добавками и подается горячим. Есть много разновидностей, например, пуф-бёрек — это пирожок треугольной формы с сыром и зеленью; сигара-бёрек — зажаренные во фритюре трубочки с сырной массой.
Кокореч
Закуску продают исключительно на улице или в небольших придорожных кафе. Кокореч — не что иное, как жареные потроха ягненка, завернутые в кишки. В ход идут сердце, легкие, почки, рубец. Мясо плотно нанизывают на горизонтальный вертел и обжаривают на открытом огне, на углях. После массу мелко рубят и заворачивают в ароматную белую булочку. Для яркого вкуса обязательно добавляют зелень, перец, томаты и специи.
У многих туристов кокореч вызывает отторжение, но ведь россияне едят похожие продукты — ливер и ливерная колбаса. Так что не спешите проходить мимо. Бутерброд с бараньими потрохами сочный, питательный. Излишняя жирность балансируется, если запивать холодным солоноватым айраном.
Донер-кебаб
Нельзя познакомиться с турецким стритфудом, не попробовав донер-кебаб. Он здесь так же популярен, как в России шаурма. В Анталии это блюдо очень вкусное, ароматное и готовится из самых свежих продуктов.
Донер-кебаб — тонкая лепешка с начинкой из овощей и мяса. Берут баранину, говядину или курицу, обжаренную на вертеле. Добавляют свежие томаты, маринованные огурцы и все это заправляют соусом на основе турецкого йогурта с лимоном и чесноком. Иногда донер-кебаб скручивают рулетом, а иногда подают в развернутом виде.
Жареная и вареная кукуруза
В Турции умеют по-особому готовить этот недорогой и полезный стритфуд, знакомый каждому. Один из секретов в том, что используются удачные современные сорта — нежные и сладкие.
Кукурузу варят в больших емкостях или обжаривают на мангале, пока зерна не станут мягкими и сочными.
Жареные каштаны
Прогуливаясь по улицам Анталии, вы наверняка услышите пряный аромат, что доносится из тележки с жареными каштанами. Эти плоды считаются изысканным французским деликатесом. По вкусу напоминают орехи, полезны за счет высокого содержания клетчатки, витаминов А, С и группы В, но менее калорийны благодаря малому количеству жиров.
Одного пакетика каштанов хватает, чтобы на несколько часов утолить голод.
Гёзлеме
Ароматные лепешки с картофелем, творогом, мясом также можно купить у уличных торговцев повсюду в Анталии. Закуску готовят на раскаленной жаровне садж и подают с пылу с жару.
В наших пятизвездочных отелях Akka Alinda и Akka Antedon есть традиция угощать гостей гёзлеме. Вы можете попробовать лепешки в кафе «Тюрк», где их выпекают при вас в соответствии с оригинальной рецептурой.
Мараш Дондурма
Национальный десерт - мороженое. В состав входят:
- козье молоко,
- сахар,
- фисташковая мастика,
- салеп — напиток из клубней ятрышника (дикой орхидеи),
- иногда фрукты и орехи.
Подают дондурму в хрустящих вафельных стаканчиках или на тарелке.
В сравнении с пломбиром дондурма более насыщенная по вкусу, гуще, пластичнее, не так быстро тает.
В Анталии лакомство даже жарят, но это уже отдельный десерт, которое стоит попробовать, если хотите иметь полное представление о местной уличной еде.
Итак, одни блюда вам понравятся, другие, возможно, попадут в черный список, но равнодушных точно не останется. Ну а если вы желаете принимать пищу в заведениях, то отправляйтесь в лучшие мейхане Анталии и пробуйте мезе — знаменитые турецкие закуски.