Продолжим тему разных мифов о еде. Начало читайте тут.
Следующий очень важный вопрос — о вреде и пользе соли. Взрослым рекомендуют получать не больше 5-6 граммов соли в день. Между тем в Британии потребляют примерно 8 г в день, в США — 8,5 г, а в России — целых12 г!
Врачи в один голос не первое десятилетие убеждают нас есть меньше соли, и в их словах есть большая доля правды. А некоторые диетологи доходят до того, что категорически требуют отказаться от соли вообще! Давайте разбираться.
Что говорят «очкарики» на эту тему? Они, конечно, часто выдают излишне ангажированные заключения, но если соблюдать правила проведения исследований, то им можно с высокой степенью доверять.
Так вот, в ходе одного метаанализа 13-ти научных исследований, опубликованных за последние 35 лет, ученые доказали, что добавляя в рацион всего 5 граммов соли в день, мы на 17% повышаем риск заработать сердечно-сосудистые заболевания и на 23% увеличиваем риск инсульта. И с этим приходится считаться.
Механизм довольно прост. Высокое количество соли задерживает воду в организме. Задержка воды вызывает повышение артериального давления. Хроническая гипертония заставляет сосуды и сердце работать в изматывающем режиме, вызывая вышеперечисленные синдромы и заболевания.
Поэтому злоупотреблять солью действительно вредно. Это научно доказанный факт.
Так что, теперь нам срочно нужно прекратить употреблять соль, выбросить ее из нашего дома и не притрагиваться? Конечно, нет! Все не так просто.
Вообще перестать употреблять соль, как требуют некоторые недалекие люди, нельзя. Без натрия, входящего в состав соли, баланс жидкости и обмен веществ в нашем организме невозможен! Натрий важен практически во всем, что происходит в организме!
Ни кровь, ни лимфа, ни пищеварительные соки — ничто не может обойтись без натрия. Он участвует и в круговороте кислорода, и в доставке питательных веществ во все органы, и в проведении нервного возбуждения, и в сокращении мышечных волокон, и вообще во всем! Трудно найти хоть один процесс в теле, который обошелся бы без натрия.
К сожалению, рандомизированных исследований на тему вреда от низкосолевой диеты практически нет, хотя многие ученые считают, что вред не меньше, чем от высокосолевой.
Исследователи утверждают, что потребление соли в количествах как меньше 5,6 г, так и больше 12,5 г в день связано с негативным воздействием на здоровье.
А серьезные метаисследования не проводятся по одной простой причине. Они считаются неэтичными, потому что люди, дескать, прочитав такие труды, станут употреблять много соли и навредят себе. Поэтому эти исследования никто не финансирует, вот их и нет.
Вопрос только в одном — не нужно злоупотреблять! Кажется, я повторяю этот лозунг если не в каждой своей статье, то уж точно в каждой второй!
На самом деле основную массу соли мы получаем не от того, что солим свою пищу. В среднем солонка дает нам только 25% дневной нормы. Остальное набираем с едой. Соль есть везде! Хлеб, суп, колбасы-сосиски, полуфабрикаты, соусы и т.д. и т.п.
Чисто ради примера. В сыре с плесенью соли больше, чем в морской воде — 2,7 г на 100 г продукта. Стакан попкорна весом 250 грамм содержит примерно 5 граммов соли — практически дневную норму. Порция японского супа мисо содержит 2,7 г соли. Всего два суши нигири содержат около 5 г соли, а одна столовая ложка соевого соуса к ним еще 2,2 г — итого опять дневная норма.
Производители, чтобы не отпугнуть потребителя, пишут на упаковках в составе не соль, а некий нейтральный совсем не страшный натрий, рассчитывая на всеобщую безграмотность. Ведь соль у многих уже давно ассоциируется с «белым ядом», а натрий — #этожедругое.
Поэтому даже если выбросить соль из кухни вообще, мы свою дневную норму все равно получим и даже превысим, если не будем питаться грамотно и не переедать.
И сколько бы кто не спорил на тему пользы и необходимости соли, факты упрямая вещь.
После того, как в конце 1960-х правительство Японии начало кампанию по убеждению граждан есть меньше соли, ее потребление снизилось с 13,5 г до 12 г в день. Вроде всего-то полтора грамма, но за этот период у жителей страны наблюдалось снижение кровяного давления и сокращение случаев смерти от инсульта на 80%.
В Финляндии ежедневное потребление соли упало с 12 г в конце 1970-х до 9 г к 2002 году и количество смертей от инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний сократилось на 75-80%.
Но есть еще одна вещь, которую я бы хотел донести до читателей. Давать какие-то общие рекомендации всем людям на Земле такое же глупое занятие, как рекомендовать носить зимой одну и ту же одежду эскимосам и африканцам.
Каждый организм уникален. То, что одному вредно, — другому полезно. Или как у нас любят говорить: «Что русскому хорошо, то немцу — смерть».
У меня в 17 лет давление было 110 на 70. Сейчас мне 55 лет, возраст уже не тот, потому давление скачет: то 113 на 71, то 108 на 69. Но выше 120 я его ни разу в жизни еще не видел. Так вот, могу время от времени хоть обожраться солеными огурцами. Мне это ничем не грозит.
Я просто стараюсь не злоупотреблять солью, и все, однако если хомячить по банке соленых огурцов в день, то надолго даже моего богатырского здоровьечка не хватит.
А если у человека в норме давление 160, а временами скачет за 200, то явно ему нужно задуматься о диетическом питании и забыть о соленых огурцах на веки вечные.
«Сечешь о чем я?»(с) Только индивидуальный подход!