Это блюдо всегда содержит более или менее одинаковый набор ингредиентов и их количество минимально.
Однако приготовить яичницу Пармантье можно по-разному. Мне понравился вариант от легендарного Огюста Эскофье — классика французской кухни, по чьим книгам училось большинство современных поваров.
Вот только названо это блюдо в честь совсем другого человека — агронома Антуана Огюста Пармантье. И его личный вклад в кулинарию не менее значимый.
Ингредиенты для яичницы Пармантье
Антуан Огюст был главным популяризатором картофеля в Европе. Можно сказать, приучил всю Францию (и не только ее) употреблять этот корнеплод в пищу.
Если вам встретился рецепт или ресторанное блюдо, которое содержит в своем названии фамилию легендарного агронома, то будьте уверены — там обязательно есть картошка: утка пармантье, суп пармантье, запеканка пармантье… вот и яичница пармантье не стала исключением.
А еще понадобится следующее (из расчета на одну персону):
Полный список ингредиентов: 1 крупная картофелина; небольшой кусок сливочного масла; 1 сырое яйцо; петрушка (свежая или сушеная), соль и перец.
Вместо сливочного масла можно взять молоко или сливки — такой вариант тоже весьма популярен.
А вот укроп вместо петрушки — это уже не по-французски, хотя и будет не менее вкусно.
Готовим яичницу Пармантье
Эту яичницу можно приготовить и в форме для запекания, и даже в чашке, но мне нравится классический вариант — в печеной картофелине. Это красиво при подаче, да и лишняя посуда не пачкается.
Картошку нужно хорошо помыть, обсушить и запечь целиком с кожурой в духовке при температуре 200 градусов примерно полтора часа. И лучше — без фольги. Тогда кожица подсохнет и станет твердой, а мякоть будет рассыпчатой.
Далее нужно удобно уложить картофелину, чтобы не каталась по поверхности, и срезать сверху небольшую «крышку». Мякоть посолить, поперчить, добавить сливочное масло (или сливки) и перемешать ложкой или, например, столовым ножом с закругленным концом.
Если картофелина хорошо пропеклась, то сделать это будет очень просто. Тем не менее, стараемся не повредить оболочку.
Теперь делаем в картофельном пюре углубление и аккуратно вливаем туда яйцо, не повредив желток. Сверху накрываем срезанной ранее «крышкой».
Отправляем в духовку еще примерно на 12-15 минут при 200 градусах. Белок должен пропечься, а желток — остаться жидким.
При подаче «крышку» уже можно снять.
Украшаем рубленной петрушкой и едим яичницу Пармантье в горячем виде.
Вкусно, просто и недорого!