Популярнейшая мексиканская закуска, которая требует идеального авокадо и спелых помидоров. Вкус и спелость этих двух ингредиентов — основа успеха. Томаты для этого блюда нужно избавить от кожицы и семян, нам понадобится только мякоть. Подавать гуакамоле стоит с томатной сальсой — ее рецепт тут также есть — и с кукурузными чипсами начос. Выходит концентрация главных вкусов Мексики. Рецепт Дмитрия Кишова, шеф-повара ресторана Tacobar.
Авокадо
400 г
Перец халапеньо
28 г
Оливковое масло
120 мл
Сок лайма
60 мл
Цедра лайма
8 г
Кинза
24 г
Чеснок
16 г
Красный лук
80 г
Помидоры
400 г
Базилик
12 г
Кетчуп
40 г
Сахар
20 г
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
1Размять авокадо вилкой.
2Половину имеющихся помидоров избавить от семечек и сока. Мелко нарезать.
3Соединить авокадо, помидоры, 20 г мелко нарезенного халапеньо, 12 г давленного чеснока, 40 г мелко нарезанного красного лука и 12 г мелко нарезанной кинзы. Перемешать, добавить цедру и сок лайма, и 80 мл оливкового масла. Смешать все ингредиенты до однородной массы.
4Приготовить томатную сальсу. Обжечь кипятком оставшиеся помидоры и снять с них кожицу. Мелко нарезать. Соединить их с оставшимся мелко нарезанным красным луком, базиликом, 4 г мелко нарезанного чеснока, 8 г халапеньо. Добавить сахар, кетчуп и смешать с 40 мл оливкового масла. Поперчить и посолить по вкусу.
5Подавать гуакамоле с томатной сальсой и начос.