Преступно мало рассказываю об итальянской еде!
Исправляюсь вот – и рассказываю, как готовить блюдо tortino di patate speck e taleggio – я бы перевела как "картофельный пирог с сырокопчёным окороком speck и мягким сыром taleggio", который на самом деле совсем не пирог, а скорее запеканка, но точно очень вкусная.
К слову, это тот редкий случай, когда большинство ингредиентов итальянского блюда почти наверняка (я, признаюсь, не пробовала) можно смело заменить более доступными аналогами!
Итак, всё, что нам понадобится (из расчёта на четверых едоков и достаточно глубокую форму для выпечки размером 20х30 см):
- картошка – 1,5 кг
- speck – 150 г
- сыр taleggio – 200 г
- сыр grana padano – 100 г
- плюс немного оливкового масла, чуток соли по вкусу и горстка хороших панировочных сухарей...
Первый шаг – отварить картошку в мундире до готовности (но не "в пюре").
Пока варится, ещё раз уточню, что этот "пирог" представляет собой скорее запеканку, в которой ингредиенты укладываются слоями.
Кстати, об ингредиентах...
Если вам вдруг – знаю таких – не нравится аромат (вкус у него достаточно деликатный) сыра taleggio, можете смело заменить его другим мягким и "плавким" итальянским сыром – например, provola.
Более того, подозреваю, что любой сыр с подобными характеристиками (в меру ароматный, без слишком резкого вкуса, без "плесени", мягкий, но упругий, легко плавящийся, не "костромской" и не моццарелла 😝) сойдёт.
Сыр покупаем куском – слишком тонкие ломтики нарезанного (хотя конкретно этот в Италии и не режут тонко, и вообще чаще используют именно для готовки) тут не подойдут.
Что касается южно-тирольского сырокопчёного ароматного окорока speck, его при покупке просим, как обычно, тонко нарезать – ну или приобретаем ломтики в упаковке.
В теории и в отсутствие нормального "спека" его, скорее всего, можно заменить каким-нибудь аналогичным продуктом – копчёной свининой с прожилками сала, предварительно выдержанной с использованием специй.
С grana padano ещё проще: можете натереть сами, можете купить уже тёртый, можете заменить пармезаном (твёрдый пекорино тут сочетается со спеком хуже) или тем сыром, который вам больше всего напоминает те самые грана падано или пармезан.
Поехали!
Картошка сварилась? Немного охладите, чтоб не обжечься, очистите и нарежьте кружками толщиной примерно в сантиметр.
Дно формы (я в этот раз использовала одноразовую алюминиевую) смажьте хорошим оливковым маслом и присыпьте панировочными сухарями.
Уложите слой ломтиков картошки. Посолите слегка, посыпьте твёрдым сыром, используя лишь его часть – остальное понадобится для других слоёв и сверху.
Следующий этап – окорок. Просто укладываем тонкие ломтики сверху.
Теперь – ломтики мягкого сыра (кромсаем произвольно – всё равно расплавится).
Продолжаем в том же духе слоями: картошка, немного соли, твёрдый сыр, окорок, мягкий сыр... Верхний слой – картошка!
С моими вводными (размер формы и вес ингредиентов) выходит три картофельных слоя.
Сверху будущий "пирог" посыпаем смесью твёрдого сыра и панировочных сухарей. Отправляем в предварительно разогретую до 200 духовку на 25-35 минут – увидите, что сверху образовалась аппетитная румяная корочка.
Готово!
Есть опасения, что если слишком далеко зайти в замене ингредиентов, эта "запеканка" получится совсем уж, прошу прощения, "хрючевом", но, впервые скажу такое страшное, полагаю, всё равно будет вкусно 😆