Очень добрый день!
Мы искренне считаем что процесс приготовления пищи это интересно и увлекательно, но собирая материалы для этой статьи мы узнали что, и подготовительная часть может оказаться тем ещё приключением. Запасайтесь компасом, картами и провизией на три дня, мы идём искать продукты и готовить Том Ям.
Нам потребуется:
Два литра куриного бульона,
Две веточки лемонграсса,
3-4 листа кафирского лайма,
Примерно 30 грамм галангала или имбиря,
Столовая ложка пасты том ям(крайне желательно, но не обязательно)
Перец Чили по вкусу
400 грамм морского коктейля (мидии, креветки, кальмары)
1 лайм
5-10 помидоров черри
30 мл. рыбного соуса
300 мл. Кокосового молока
100 мл. Сливок 15%
Соль по вкусу
Вариаций этого блюда великое множество, но некоторые ингредиенты незаменимы. А именно:
Лемонграсс, он лимонник, он же лимонная трава. Представляет собой жёсткие упругие стебли с лёгким цитрусовым запахом. Найти его не особо сложно. Часто бывает в супермаркетах, встречается на рынках.
Листья кафирского лайма. Вот тут уже начинаются приключения! В свежем виде найти практически невозможно, в сушёном продается чаще, в основном в магазинах корейской и индийской кухни.
Галангал
Большая редкость
Это все равно что искать Шамбалу, лекарство от всех болезней и чистую квартиру холостяка.
Галангал это корень крайне похожий на имбирь, что не удивительно, они родственники. От имбиря галангал отличается менее острым вкусом и удивительным ароматом напоминающий сандал и ель. Нашли мы его сильно позже приготовления супа, поэтому заменили его имбирём. Замена приемлемая, но не идеальная.
Безусловно есть наборы специально для том яма. Они сохранят вам очень много времени, но для истинных любителей спортивного продуктового ориентирования это слишком просто.
Сам процесс готовки изящен и скоротечен.
Ставим кастрюлю с бульоном на плиту.
Лимонник рубим на куски примерно 2-3 сантиметра, листья лайма разминаем в руках чтобы дали запах, галангал чистим и режем не слишком толстыми пластинами, не слишком мелко рубим чили. Все это летит в бульон минут на 20, отдавать свои запахи и вкус. Добавим пасту том ям и рыбный соус. Этими действиями мы дали первую важную часть том яма - его пряно-острый вкус.
Далее положим то, что собственно планируется есть. Морепродукты. Мы взяли уже готовый набор и предварительно разморозили его. Добавляем его в наш суп, выдавливаем через сито сок половины лайма. Ждём три минуты, пробуем, вкус должен приобрести ощутимую кислинку, если это не так - добавьте ещё сока лайма.
Далее время кокосового вкуса. Можно взять кокосовое молоко или кокосовые сливки, если любите в том ям кремовую сливочность можно добавить не жирных обычных сливок, но это дело вкуса. Снимаем кастрюлю с огня и сразу же кидаем в нее порезанные пополам помидоры черри, накрываем крышкой и даём настояться.
И последнее перед финалом. Лемонграсс, листья лайма и галангал не едят в супе, как и у нас не принято есть листья лавра из борща. Можете их вытащить шумовкой перед подачей, это хоть и не канонично, но никто вас не осудит.
А на этом все! Спасибо, что были с нами, подписывайтесь, оставляйте комментарии и помните, вкус это больше чем кажется!