В 1955 году я еще не появилась на свет, но гораздо позже застала ту самую столовскую еду в школьных столовых и обычных городских. И если в то детское и подростковое время я не любила тушеную капусту, то сейчас ем с удовольствием и готовлю ее так же, как готовили раньше.
Благо, что рецепт нашелся в книге Кулинария 1955 года и я с радостью делюсь им с вами.
Как готовила белокочанную капусту тушеную, именно так и называется это блюдо, согласно рецепта из книги.
Я увеличила все пропорции в 3 раза и нашинковала 840 г капусты, готовила ее в большом казане, уложив капусту на дно слоем в 30 см, добавила 2 стакана кипяченой воды. 1 ст. л. уксуса 9%, 3 лавровых листа, 7 горошин черного перца. Закрыла крышку и начала тушить капусту.
Для начала делаем сильный огонь, а потом его убавляем до состояния чуть ниже среднего. Капуста у меня тушилась 40 минут.
Тем временем я пассеровала овощи — 2 крупные луковицы, 1 среднюю морковь, корень петрушки и сельдерея по небольшому кусочку и перед пассерованием петрушку и сельдерей натерла на мелкой терке, добавила 60 г томатной пасты, 1 ст. л. муки. Все хорошо перемешиваем.
Тушим капусту еще час и только потом добавляем соль по вкусу, сахар 15 г и пассеровку.
Какой хитростью пользовались повара, чтобы капуста оставалась теплой и вкусной. Все просто, капусту держали на водяной бане под крышкой.
Точно по такому же рецепту можно приготовить и квашеную капусту, только не следует добавлять уксус.
Капуста употребляется как полноценное диетическое блюдо и хорошо подходит в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Буду рада новым читателям, подписаться на канал можно здесь .
Группа в контакте