Шоколад – любимое многими лакомство из детства. Он входит в состав конфет, мороженного и всевозможных кондитерских изделий, и выпечки. Сложно найти человека, который бы ни разу не пробовал этот вкусный продукт из какао-бобов. В этой статье мы будем говорить именно о шоколаде. Расскажем не только о его разновидностях, но и выделим его полезные качества.
Промышленный шоколад против шоколада, приготовленного своими руками
Вполне очевидно, шоколад заводского изготовления отличается от того, который наши мамы и бабушки готовили нам когда-то дома. Главное отличие живого шоколада заключается в том, что он подвергается минимальной термообработке. При этом какие-либо вредные вещества отсутствуют. В процессе приготовления используются только полезные продукты – сливочное масло, молоко, высушенные какао-бобы. Благодаря этому, в готовом изделии по-максимуму сохраняются полезные микроэлементы и витамины. А в обычных плитках, лежащих на полках в магазинах, преимущественно в составе присутствуют всевозможные консерванты, пестициды, наполнители, пальмовое масло и половина таблицы Менделеева. В домашнем шоколаде этого всего нет, поэтому им без малейших опасений можно угощать детей. Но в большинстве случаев мы все-таки покупаем шоколадки заводского производства. И именно поэтому перед покупкой нужно внимательно изучить состав продукта.
Виды шоколада
Согласитесь, основной составляющей любой разновидности шоколада является именно какао. Использоваться оно может, как в чистом виде, так и в виде масла. Исходя из соотношения какао-масла и какао-порошка с другими ингредиентами в готовом продукте классифицируют шоколад на несколько групп.
- Горький шоколад особо популярен среди людей, придерживающихся низкокалорийной диеты. Продукт характеризуется высокой концентрацией какао (55-90%) и минимальным содержанием сахара. При этом вкусовые добавки, молоко и ароматизаторы отсутствуют. Шоколад ценится за благотворное влияние сердце и умственную деятельность. При употреблении продукта во время физических нагрузок отмечается повышенная выработка энергии, за что его особенно ценят спортсмены.
- Темный сорт шоколада включает в себя те же компоненты, что и горький, однако дополнительно в состав включаются ваниль, орехи, сухофрукты в зависимости от рецептуры. Шоколад отличается более высокой концентрацией сахара, сравнительно с горьким, доля какао-порошка составляет от 70% до 80%.
- Молочный шоколад помимо тертого какао и какао-масла с добавлением сахара включает в себя сливки или сухое молоко. В обычной плитке содержится примерно 25% тертого какао. Если же говорить об элитных сортах, они могут включать в себя до 50% какао. Продукт может использоваться в качестве компонента для приготовления кондитерских изделий, либо употребляться, как самостоятельный десерт.
- Белый сорт хоть и именуется шоколадом, изготавливается не из какао-порошка, а из масла, которое получается после обработки какао-бобов. В эту основу согласно рецептуре добавляют молоко (сливки) и сахар. Может присутствовать в составе ваниль, придающая приятный аромат. Внешне продукт имеет белый цвет, что обусловлено отсутствием какао. Вкусовые качества во многом похожи со сгущенкой и сливочной карамелью.
Наполнители шоколада
На магазинных стеллажах можно встретить не только чистый шоколад, а также и шоколадные конфеты, орехи в шоколаде. Ассортимент рынка кондитерских изделий позволяет потребителям выбирать лакомства со всевозможными наполнителями, от классического фундука до привкуса соли и перца.
- Орехи наиболее часто встречаются в составе промышленного шоколада. Однако с такими десертами нужно быть предельно аккуратными. При наличии аллергии на арахис, миндаль и другие разновидности орехов лучше от таких сладостей отказаться. Ореховая начинка делает итоговый продукт довольно калорийным, но при этом стимулирует работу мозга.
- Цукаты и сухофрукты позволяют не только увеличить полезность плиток шоколада, но и уменьшить общую калорийность. В одной плитке содержание сухофруктов может достигать от 1% до 12%.
- Лакомства с мягкими начинками могут включать в рецептуру карамель, желе, фруктовые или ягодные, йогурт. Встречается, как абсолютно однородная начинка, так и с кусочками печенья, орехов, вафельной крошки.
- Травы и специи сегодня довольно широко используются при производстве шоколада. При чем речь идет не только о лаванде или эстрагоне, но и о специях типа карри. Такие плитки обладают довольно специфическим вкусом, как говориться, «на любителя». Не рекомендуются подобные десерты людям, склонным к аллергии.
На самом деле рецептур существует достаточно много. Производители стремятся завоевать клиентуру созданием уникальных и новых рецептов. Поэтому встретить можно даже шоколад с добавлением васаби или бекона.
Польза шоколада или его вред?
Многие уверенны, что вкусное не может быть полезным. Что помимо чувства наслаждения и удовольствия шоколад обладает еще и полезными свойствами, верится с трудом. Но это убеждение неверно. Давайте рассмотрим более детально, в чем же заключается польза шоколада:
- В составе продукта содержатся такие вещества, как магний, калий, фтор и фосфор. Они необходимы организму для обменных процессов. Магний способствует нормализации нервной системы, а кальций необходим для костной системы. Фтор защищает зубы от образования кариеса, поэтому утверждение о разрушении зубов от шоколада является довольно спорным.
- Наличие в составе флавоноидов – природных антиоксидантов – обеспечивает защиту сосудов, препятствуя возникновению таких заболеваний, как атеросклероз, инфаркт, инсульт. Флавоноиды улучшают приток крови к мозгу, за счет чего улучшается память и концентрация внимания.
- Регулярное употребление шоколада позволяет снизить стрессоустойчивость, повышает трудоспособность.
- Присутствие в составе L-триптофана способствует улучшению настроения. Благодаря данному веществу стимулируется выработка серотонина, который называют гормоном счастья.
- За счет омолаживающего эффекта шоколад часто используется в косметологии.
- Ну и в конце нужно указать главное свойство, из-за которого шоколад настолько популярен. Речь идет о чувстве удовольствия и спокойствия.
Однако стоит указать, что свойства, указанные выше, являются присущими только настоящему горькому шоколаду, в составе которого отсутствуют какие-либо примеси и добавки. Наличие ароматизаторов, стабилизаторов и всевозможных добавок, которые входят в рецептуру промышленных плиток, могут негативно сказаться на здоровье. Поэтому все же злоупотреблять им, как и каким-любым другим продуктом, не стоит.
Ставьте лайки и оставляйте реакции ❤️
Мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему каналу 😉
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, сообщите нам 🙌